CARNE AL TORO

No sé si el nombre de este plato proviene de que la carne que se utilizaba era la de los toros después de las corridas, o bien por el gusto " bravo " y picante debido a las especias utilizadas.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de ternera.
5 tomates maduros.
2 pimientos verdes grandes.
2 cebollas.
2 cucharadas soperas de comino.
2 o 3 guindillas.
100 cc de vino tinto.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorro de aceite y sofreímos las cebollas y los pimientos cortados a trocitos pequeños hasta que queden tostados pero sin que se quemen.

Después añadimos los tomates pelados y rallados, y sofreímos lentamente durante al menos 30 o 40 minutos, o hasta que se evapore toda el agua y la mezcla quede espesa y tostada.

Ahora apartamos el sofrito y en la misma olla añadimos un poco de aceite, y ponemos la carne troceada y sal-pimentada. Removemos a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo un par de minutos más.

A continuación ponemos el comino, las guindillas y el sofrito que habíamos reservado. Añadimos un poco de agua, y mezclamos bien.

Cerramos la olla y la dejamos durante 20 minutos a presión media. Pasado este tiempo abrimos la olla, y seguimos cociendo a fuego lento durante 20 o 30 minutos más.
La carne con su salsa, se suele acompañar con unas patatas fritas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de mejillones.
6 dientes de ajo.
Una cebolla grande.
Una hoja de laurel.
75 cc vinagre.
Un chorrito de vino blanco.
Una cucharada sopera de pimentón dulce.
Aceite y sal.

Preparación.

Abrimos los mejillones en una cazuela al vapor con el chorrito de vino. Le quitamos la concha y reservamos.

Fileteamos los ajos y los doramos en una sartén, junto a la hoja de laurel.

A continuación le añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos sin llegar a dorar.

Ahora ponemos el pimentón y removemos todo durante un par de minutos, para que el pimentón se cocine.

Por último ponemos los mejillones, y sofreímos un par de minutos más.

Ahora lo ponemos todo en un tupper, le añadimos el vinagre y un buen chorro de aceite y guardamos en la nevera durante un par de horas. Pasado este tiempo ya podemos servir.

ARROZ CON CARDILLO

Potaje poco usual por la utilización del cardo, una verdura no demasiado conocida (En Cádiz llamado cardillo, por una variedad de menor tamaño)

Ingredientes para 4 personas:

2 chorizos.
200 gr de cabeza de lomo cerdo.
200 gr de papada de cerdo.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Una penca de cardo.
200 gr de garbanzos.
200 gr de judías blancas.
200 gr de arroz.
Una cucharada de pimentón.
Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos y la judías en remojo la noche antes.
Limpiamos y troceamos los cardos quitándoles las fibras que nos van apareciendo.
Picamos la cebolla y los ajos finamente.
Ponemos todos los ingredientes menos el arroz en una olla rápida.

Cubrimos de agua al menos dos dedos por encima de todos los ingredientes, para que cuando habramos la olla tengamos suficiente caldo para cocer el arroz.
Cerramos la olla y la ponemos a máxima presión durante 25 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla, la  llevamos a ebullición y bajamos al mínimo posible sin que deje de hervir.
 Tapamos con la tapadera pero sin cerrar, dejándola de manera que puede ir evaporándose el agua. La mantenemos así durante 30 o 40 minutos.
Por último ponemos el fuego un poco más alto y echamos el arroz. Pasado unos 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos más.

CALAMARES RELLENOS SIN RELLENAR

Desde siempre, a mi hija María le ha gustado más el relleno que los propios calamares. Además cuando cocino los calamares con el relleno dentro (como sería lo normal), nos hemos dado cuenta que quedan como más secos y espartosos. Por lo que...

Ingredientes para 4 personas:

16 calamares de playa de tamaño pequeño.
2 cebollas grandes.
200 gr de tiras de beicon.
1 huevo.
100 cc de vino blanco.
Sal y aceite.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada finamente hasta que quede muy dorada. Esto será lo que le de color a los calamares.

Ahora añadimos las patas de los calamares, rehogamos un par de minutos y a continuación ponemos los calamares. Le damos un par de vueltas a fuego fuerte para que tomen color.

Ponemos el vino y le damos un par de vueltas más para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos las tiras de beicon y el huevo duro cortado a trocitos.

Mezclamos todos los ingredientes, y añadimos un chorrito de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la salsa quede espesita.

Por último freímos unas patatas y acompañamos a los calamares y su relleno.

POLLO TANDOORI

El nombre de esta receta india, proviene del horno de barro (Tandur) donde se cocina.

Ingredientes para 4 personas:
4 cuartos de pollo.
La punta de una cuchara de chile rojo.
El zumo de un limón.
3 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de jengibre en polvo.
5 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de Garam Massala.
1 yogurt natural.
Sal.

Preparación:
En un bol ponemos el zumo del limón, la sal, el pimentón y el chile y mezclamos. Con esta mezcla embadurnamos los cuartos de pollo y dejamos marinar durante media hora.

Por otro lado mezclamos el resto de especias, el ajo rallado y el yogurt, y se lo ponemos al pollo por encima.

Lo ponemos en la nevera y lo dejamos entre 12 y 15 horas.

Pasado este tiempo ponemos el pollo en una bandeja y lo metemos en el horno, el cual habremos pre-calentado previamente a 180º. Lo dejamos durante media hora. Por último le damos la vuelta y dejamos 20 minutos más.