MÁS DE 150 RECETAS

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jueves, 27 de febrero de 2014

TRINXAT

Plato típico de la Cerdanya, comarca del Pirineo catalán.

Ingredientes para 4 personas.

Una col.
2 o 3 patatas medianas.
4 dientes de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
50 gr de tiras de beicon.
Sal y aceite.




Preparación:

Cortamos la col a trozos y lavábamos. Pelamos la patatas, enjuagamos y cortamos a dados. Ponemos todo en una olla, y añadimos agua sin llegar a cubrir.


Cocemos durante 20 minutos, escurrimos, trituramos ligeramente y reservamos.
En una sartén grande sofreímos los ajos picados a trocitos hasta que estén dorados, añadimos el pimentón y cocinamos durante un par de minutos más.



Ahora a este sofrito le añadimos la col y las patatas trituradas.




Añadimos la sal y vamos rehogando y mezclando a la vez que con un tenedor de madera vamos chafando la col y las patatas hasta que quede compacto y sin el agua que le quedaba.


Por último freímos las tiras de beicon y presentamos el plato. 







jueves, 20 de febrero de 2014

SALSA DE NARANJA Y SALSA DE PIÑONES

En la receta de esta semana os propongo un par de salsas, que van muy bien para acompañar varios tipos de carnes (Pollo, pato, cerdo, etc) guisadas o al horno.

Para la salsa de naranja:

3 puerros.
4 zanahorias.
3 tomates.
4 naranjas.
Una copita de Cointreau.
Aceite, sal y azúcar..



Preparación:

En una olla con un poco de aceite ponemos los puerros y las zanahorias cortados a trocitos, y sofreímos durante 10 minutos hasta que se doren un poco.


A continuación añadimos los tomates pelados y rallados, y continuamos con el sofrito durante 15 o 20 minutos más, hasta que el tomate evapore todo el agua.
Ahora añadimos el licor y removemos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Ponemos el zumo de las 4 naranjas, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Por último con la batidora batimos toda la mezcla, probamos y rectificamos la acidez con un poco  de azúcar.



Para la salsa de piñones:

50 gr de piñones.
200 gr de cebollitas en vinagre.
200 gr de ciruelas pasas sin hueso.
Una copita de brandy.
Aceite y sal.



Preparación:

Cortamos 8 o 10 cebollitas a trocitos y sofreímos junto al resto de cebollas durante 10 minutos con un poco de aceite.
Ahora cortamos 4 o 5 ciruelas a trocitos y junto al resto se lo añadimos a las cebollas. Rehogamos 3 o 4 minutos.
Añadimos la copa de brandy y flambeámos hasta que se evapore el alcohol.



Por último añadimos los piñones y un poco de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos más.







jueves, 13 de febrero de 2014

PATA DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

Una pata de cerdo de 4 kg aprox.
2 o 3 kilos de sal gorda.
2 o 3 dientes de ajo.
Unos granos de pimienta roja.
Un poco de perejil.
Un par de cucharadas de mostaza..
Un par de cucharadas de aceite.



Preparación:

Majamos los ajos, el perejil y los granos de pimienta. Le añadimos el aceite y la mostaza y lo mezclamos todo hasta crear una pasta uniforme.
Le hacemos unos cortes a la pata y la embadurnamos con la mezcla.
En una bandeja de horno hacemos una base con la sal, ponemos la pata y la cubrimos totalmente con el resto de la sal.


Pre-calentamos el horno a 200º, a continuación ponemos la pata dentro del horno durante 3 horas aproximadamente. ( Lo habitual es 45 minutos por cada kilogramo de peso)
Pasado este tiempo sacamos la pata del horno y quitamos la capa de sal que la cubre.


Dejamos enfriar la ponemos en una bandeja.



Ahora solo queda cortar a filetes.



Los filetes se pueden acompañar con un poco de aceite de oliva o con alguna salsa, como por ejemplo salsa de naranja o salsa de piñones. Estas dos salsas serán la próxima receta.


jueves, 6 de febrero de 2014

CALÇOTS Y SALSA ROMESCO

Los calçots son un tipo de cebolla que se sirven acompañados con la salsa romesco. Es un plato típico de finales de invierno, para cocinarlos no hay grandes secretos, una buena braza y unos papeles de periódico.
La salsa tiene algo más de elaboración.

Ingredientes para 4 personas:

80 calçots.
12 tomates maduros.
3 cabezas de ajo.
Un puñado de almendras.
Un puñado de avellanas.
3 galletas María.
Un chorrito de aceite.
Un chorrito de vinagre.
Sal y pimienta.



Elaboración:

Para la salsa  ponemos los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja de horno. Precalentamos a 180º y lo ponemos durante 35 minutos.



En un baso de batidora ponemos las almendras, las avellanas, las galletas María y los ajos y tomates pelados. Añadimos un poco de aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.



Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fina, y si fuera necesario podemos poner alguna galleta más para que la salsa quede espesita.



Para los calçots necesitaremos una buena brasa, los ponemos sobre una parilla para que el fuego les de directamente, y les vamos dando vueltas durante unos 15 minutos.


Después los envolvemos en unas hojas de periódico y los dejamos 15 minutos más para que con su mismo calor terminen de cocinarse.