SUQUET DE RAPE

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de rape.
8 gambas.
250 gr mejillones.
150 gr de almejas.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Dos tomates.
4 patatas medianas.
100 cc vino blanco.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana y el pimiento a trocitos. Añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos con el sofrito. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos a hervir agua y cuando esté en ebullición ponemos las patatas durante 5 minutos. Escurrimos y las añadimos al sofrito.

Rehogamos las patatas junto al sofrito, y dejamos que se doren un poco.
Ahora añadimos el vino, dejamos evaporar durante un par de minutos y le añadimos el caldo de haber abierto los mejillones y las almejas. Le añadimos las gambas, los mejillones, las almejas y el rape cortado a dados.

Llevamos todo a ebullición, y bajamos el fuego al mínimo posible pero sin que deje de hervir. Y por último mantenemos la cocción durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

FABADA ASTURIANA

Para realizar esta receta solo se necesitan dos cosas; buenos ingredientes y mucha paciencia.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de fabes.
1 chorizo asturiano.
Una morcilla asturiana.
200 gr de tocino entreverado.
Una cebolla.
3 dientes de ajos.
Sal.

Elaboración

Ponemoss las fabes en remojo 24 horas antes de cocinar.
Picamos la cebolla y los ajos finamente, y en una olla los  ponemos junto a todos los ingredientes.
Cubrimos de agua un par de dedos por encima de estos.

Ahora ponemos la olla a fuego muy lento, y vamos moviendo cada 10 minutos aproximadamente girando la olla a derecha e izquierda. Continuamos entre proceso durante al menos 4 horas, hasta que las fabes queden tiernas y el caldo un poco espeso.

Por último servimos las fabes, y como segundo plato el compango, que así es como se le llama a las carnes que hemos utilizado.

ARROZ NEGRO

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr de arroz.
8 gambas.
Una sepia.
1200 cc de caldo de pescado.
2 tomates,
Una cebolla.
2 pimientos de piquillo.
2 dientes de ajo.
Un manojito de perejil.
8 o 10 avellanas.
8 o 10 almendras.
2 nueces.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un vaso de batidora ponemos los ajos las avellanas, las almendras, las nueces el perejil, los tomates pelados y los pimientos.

Lo trituramos todo y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y doramos en la paellera. A continuación le añadimos el triturado anterior y sofreímos la mezcla hasta que quede bien dorado.

Ahora ponemos la sepia cortada a daditos y su salsa, y rehogamos durante un par de minutos, sin pasarnos para que no quede dura.

Seguidamente le añadimos la tinta de la sepia, que previamente habremos diluido en un poco del caldo caliente.

Por último ponemos el arroz, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pescado muy caliente. A media cocción pasados unos 10 minutos, ponemos las gambas peladas y acabamos de cocinar unos 10 minutos más.

Una vez servido en el plato se suele acompañar con un poco de allioli.

PASTEL DE CABRACHO (sucedáneo)

Esta receta lo habitual es hacerla con un pescado llamado cabracho. Pero como es un poco complicado  encontrarlo en el mercado, en este caso haremos trampa. Sustituiremos el cabracho, por una lata de atún y otra de anchoas.

Ingredientes:
Una lata de atún.
Una lata de anchoas.
Un huevo.
4 pimientos de piquillo.
250 cc de nata liquida.

Preparación:

Más fácil imposible.

Pre-calentamos el horno a 180º.

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes, y batimos  hasta que quede los más fino posible.

Esta mezcla la ponemos en una bandeja de horno. Es muy importante que el grosor de esta bandeja no sea superior a 2 o 3 cm.

Ahora la ponemos en el horno durante 20 o 25 minutos sin dejar que la capa superior se dore demasiado.

Dejamos enfriar y ya podemos untar en unas tostadas.