FABES CON ALMEJAS Y CIGALAS

Al igual que la fabada tradicional el proceso es muy lento pero nada complejo, y el resultado...

Ingredientes para 4 personas.

350 gr de fabes.
250 gr de almejas.
8 cigalas.
4 dientes de ajo.
Una cebolla.
Una cucharadita de harina
Una cucharadita de pimentón dulce.
Un chorrito de vino blanco.
Una hojita de laurel.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla ponemos las fabes después de haberlas tenido 24 horas en remojo,  le añadimos la cebolla picada y un chorrito de aceite cubrimos con agua y la ponemos a fuego lento hasta que empiece a hervir. Le vamos añadiendo agua a pocos para que rompa el hervor. Así continuaremos durante unas 3 o 4 horas hasta que las fabes estén tiernas.

Por otro lado abrimos las almejas como en la receta del mes de abril ( Almejas a la marinera ), pero añadiéndole también las cigalas.

Cuando tengamos tiernas las fabes, le añadiremos las almejas y las cigalas junto a la salsa de estas, y dejaremos 10 o 15 minutos para que se mezclen los sabores.

Y con esto ya lo tenemos listo. Ahora solo falta servir.

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes para 2 personas.

Un chorizo.
2 patatas medianas.
Una cebolla grande.
Un pimiento verde grande.
2 dientes de ajo.
Una guindilla.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Sal y aceite.

Preparación.

Hacemos un sofrito con el ajo, el pimiento y la cebolla.

Cuando lo tengamos le añadimos el chorizo cortado a rodajas y la guindilla, y le damos unas vueltas para que el chorizo suelte su jugo.

Pelamosy cortamos las patatas a dados, y las ponemos en la cazuela. Rehogamos un par de minutos.

Ponemos un poco de agua sin llegar  a cubrir, y la añadimos el pimentón. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos durante 20 minutos.

Miramos que las patatas estén tiernas, y ya lo tenemos.

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes para 2 personas.

250 gr de cazón.
2 Cucharaditas de pimentón dulce.
4 dientes de ajo.
Un puñadito de orégano.
150 ml de vinagre.
Sal.

Preparación.

En primer lugar ponemos en un mortero el ajo picado, el orégano, el pimentón y la sal.

Majamos bien hasta que quede una pasta.

A esta mezcla le añadimos el vinagre y diluimos. Reservamos.
Por otro lado cortamos el cazón a daditos, quitándole el hueso central.

Lo ponemos en un tupper y rociamos con el majado y el vinagre. Lo dejamos macerar durante 12 horas.

Antes de pasar por  harina, secamos en un paño o papel de cocina.

Harinamos y pasamos a freir.

Ahora ya lo tenemos.

SALMÓN RELLENO AL HORNO

Ingredientes para 4 personas.

La cola de un salmón.
150 gr de queso de cabra.
100 gr de nueces.
Un poco de miel.
El zumo de dos naranjas.
Sal y pimienta.


Preparación.

En la pescadería pedimos que nos limpien y nos abran la cola del salmón.

Picamos las nueces y cortamos el queso de cabra a trocitos.

Sal- pimentamos el salmón y lo untamos con un poco de miel por la cara que quedará hacia adentro. Rellenamos una de las alas con las nueces y el queso.

Cerramos el otro ala para que quede cubierto y ponemos en una placa de horno. Baños con el zumo de la naranja.

Por último ponemos en el horno a 200º, durante 20-25 minutos.