2 doradas.
1 cucharadita de pimentón dulce.
4 o 5 dientes de ajo.
2 guindillas.
Sal y aceite.
Preparación.
En una sartén con el fondo cubierto de aceite, doramos los ajos cortados a laminas junto a las guindillas. Una vez estén bien doraditos, le añadimos el pimentón y sin parar de remover para que éste no se queme apartamos del fuego. Reservamos.
En la pescadería pedimos que nos limpien y saquen las espinas a las doradas. Calentamos la plancha y ponemos un poco de aceite, a continuación colocamos los lomos de la dorada, primero por una cara durante 3 minutos. Damos la vuelta y terminamos de cocinar durante dos o tres minutos más.
Calentamos los ajos con el pimentón que habíamos reservado, y lo ponemos por encima de la dorada al emplatar.
4 calamares medianos.
150 gr de parmesano.
El zumo de medio limón.
100 ml de leche.
Ajo, perejil, sal y aceite.
Preparación.
Rallamos el parmesano y reservamos.
Limpiamos bien los calamares, los ponemos sobre una plancha que esté bien caliente con un poco de aceite. Los dejamos hacer por esta cara durante dos minutos. Le damos la vuelta y los pintamos con el ajo, el perejil y un poco de aceite todo ello picado. Dejamos hacer un par de minutos más.
Mientras hacemos los calamares, sin pasarnos para que no queden duros ,en una cazuela diluimos el parmesano con la leche y el zumo de medio limón, hasta que quede una salsa espesita.
Una vez la salsa esté y los calamares también ya solo falta pasar al plato. En este caso los acompaño con unas patatas a lo pobre (patatas cocidas con sofrito de cebolla y pimiento).
1 conejo.
400 gr de arroz.
2 dientes de ajo.
Una cebolla.
Un tomate.
1200 ml de caldo de verduras.
Una cucharadita de garam masala (Canela, clavo, nuez moscada y cardomomo)
Pimienta, comino, guindilla y cúrcuma.
Sal y aceite de girasol.
Preparación.
En un poco de aceite de girasol sofreímos media cucharadita de comino. Una vez dorados añadimos la cebolla a trocitos y sofreímos.
Añadimos la mezcla de especias y el tomate cortado a daditos y continuamos con el sofrito.
Pasado 10 o 15 minutos, apartamos y reservamos.
En la paellera que haremos el arroz, ponemos un poco de aceite y doramos los ajos y el higado del conejo. Una vez dorados lo ponemos en un mortero y lo majamos.
Ahora pasamos los trozos de conejo por la paellera a fuego fuerte durante un par de minutos sin dejar de remover.
A continuación añadimos al conejo el sofrito y el majado que teníamos preparado. Mezclamos bien.
Seguidamente ponemos el arroz y rehogamos un par de minutos. Pasado este tiempo le añadimos el caldo de verdura, que previamente habremos calentado.
Dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que probemos el arroz y esté en su punto.
Apartamos del fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Ahora ya podemos servir.
