CREMA DE CHAMPIÑONES Y TRUFA

Ingredientes para 2 personas.

250 gr de champiñones.
Un muslo de pollo.
Una zanahoria.
2 cebollas.
2 trufas pequeñas.
1 huevo.
100 cl nata liquida.
Una cucharada de mantequilla.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Con el muslo de pollo, una cebolla y la zanahoria hacemos 500cl de caldo de ave.

En una olla ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, y calantemos.

Cortamos la cebolla muy fina y doramos.

Pelamos, limpiamos y laminamos los champiñones y los añadimos a la olla junto a la  cebolla. Sofreimos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que los champiñones evaporen el agua.

Añadimos 250 cl de caldo de ave y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
 Batimos la yema del huevo con la nata liquida, y  lo incorporamos a olla.

Dejamos cocer durante 8 minutos más.
 A continuación batimos todo hasta que la crema quede muy fina.

Presentamos en un plato y justo a la hora de servir rallamos la trufa por encima.

MUERGOS A LA PLANCHA CON ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para 2 personas.

10 muergos (navajas).
Unos tomates cherry.
Un poco de queso feta.
Unas aceitunas negras.
Unas cebollitas en vinagre.
Un diente de ajo.
Un poco de perejil.
Sal y aceite.

Preparación.

 Una hora antes de cocinar, ponemos los muergos en agua y sal  para que suelten la posible arena que tengan.
Picamos el ajo y  con un poco de aceite, sal y el perejil hacemos un majado.
Ahora ponemos sobre la plancha los muergos.

Cuando se vayan abriendo, los untamos con el majado.

Dejamos durante 5 minutos de esta cara, y después con la plancha a tope le damos la vuelta y dejamos 1 minuto para que el muergo tome un poco de color.
Ahora solo falta acompañar con la ensalada griega y añadir un chorrito de aceite.

ENSALADA DE TOMATE CORAZÓN DE BUEY Y LOMOS DE CABALLA

Ingredientes.

Un tomate corazón de buey.
Una lata de lomos de caballa.
2 dientes de ajo.
Oregano.
Sal en escamas y un buen aceite de oliva.

Preparación.

Escurrimos muy bien los lomos de caballa.
Laminamos el tomate.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy fino.
En una bandeja ponemos los tomates, y encima de estos los lomos de caballa.

Le añadimos la sal en escamas y el ajo picado.

Seguimos con el oregano.

Y justo en el momento de servir añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

BACALAO AL HORNO CON ALL I OLI Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para dos personas.

250 gr de bacalao.
2 dientes de ajo.
250 gr cebolla.
150 gr cuscús.
Sal,aceite y vinagre.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cacerola con el azúcar y un poco de vinagre de módena.
 Dejamos cocer moviendo cada poco,  hasta que la cebolla quede caramelizada,
Reservamos.
Para el all i oli, ponemos en un mortero dos dientes de ajo, y un poco de sal y majamos.

Ahora muy poco a poco vamos poniendo aceite de oliva, y ligamos hasta que emulsione. Reservamos.

Enharinamos el bacalao y lo freímos no demasiado en aceite muy caliente.

Ponemos el bacalao en una bandeja de horno, le ponemos un poco de cebolla y un poco de all i oli.

Pre calentamos el horno a 180 º , y gratinamos durante 5 minutos.
Ahora ya lo tenemos. En este caso lo acompañamos con un poco de cuscús.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes.

1 kg de cebolla.
100 gr de azúcar moreno.
50 ml de vinagre de Módena.
Un chorrito de vino de Jerez.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos en una olla con el azúcar y el vinagre.

Ponemos a fuego lento y vamos removiendo. La cebolla comenzará a soltar todo el agua.

Ahora es cuestión de paciencia, no dejar de mover sobre todo cuanto más se vaya evaporando el agua.

Pasado unos 60 minutos ya lo tendremos.

FIDEUÁ DE SETAS Y FOIE

Ingredientes para 4 personas.

300 gr de fideos.
200 gr de setas variadas.
900 ml de caldo de verduras.
100 gr foie.
2 dientes de ajo.
3 tomates.
Sal y aceite.

Preparación:

Cortamos los ajos a láminas, y  doramos con un poco de aceite.Con los tomates pelados y cortados a daditos hacemos un sofrito.

Añadimos las setas cortadas a láminas al sofrito,  continuamos cocinando durante unos 10 minutos, hasta que las setas evaporen un poco de agua. Reservamos.

En la misma paellera con un poco de aceite freímos los fideos lentamente hasta que tomen un color dorado.

Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y se lo añadimos a los fideos, junto al sofrito de setas.

Dejamos que se consuma todo el caldo, y ya lo tenemos.
Ahora solo falta cortar el foie en daditos,  añadírselo a cada plato en caliente, y esperar unos segundos para que se funda y se mezcle con los fideos y las setas.

BOCATA DE LOMO A LA SAL, ALLI OLI Y BROTES DE ESPINACAS

Ingredientes.

Un panecillo.

Unos filetes de lomo a la sal.

Un poco de alli oli casero.

Unas hojas de brotes de espinaca.

Preparación.

Con un diente de ajo y un poco de aceite hacemos un alli oli casero. Reservamos

Por otro lado hemos  de tener unos filetes de lomo a la sal (Receta de noviembre 2013).

Tostamos un poco el pan y le ponemos los filetes.

Sobre los filetes un poco de alli oli.

Y por último los brotes de espinacas.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE TRUFA Y BUTIFARRA

Ingredientes para 2 personas.

Dos muslos de pollo deshuesados.
Una butifarra.
Una trufa.
3 nueces.
3 ciruelas pasas.
Una cebolla.
Una manzana.
50 gr de beicon.
50 ml nata liquida.
100 ml de cerveza.
Un poco de mantequilla, sal y aceite.

Preparación.

Primero desmenuzamos la butifarra, troceamos las ciruelas y las nueces y laminamos la trufa.

Mezclamos bien y rellenamos el pollo.

Cerramos bien y atamos con cuerda para cocinar. Reservamos

Ahora doramos la cebolla con un poco de mantequilla y un poco de aceite. Cuando tome color le añadimos el beicon y sofreímos un poco más.

A continuación a fuego fuerte,  sellamos los muslos de pollo ya rellenos.

Añadimos la nata, la cerveza y la manzana cortada a cuartos.

Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, le damos la vuelta y cocinamos 25 minutos más

Ahora le quitamos la cuerda y cortamos en rodajas de unos 2 cm.

Ya solo falta emplatar.