ARROZ TIERRA Y MAR

 Ingredientes.

3 cigalas.

Unas gambas.

Un calamar.

Unas lonchas de panceta curada a la pimienta.

250 ml caldo pescado.

125 gr arroz.

Un tomate.

Un pimiento. 

Una cebolla.

Sal y aceite.

Preparación.

Cortamos la verdura, el calamar y pelamos las gambas. Reservamos las cigalas y 3 lonchas de panceta.

Sofreímos la cebolla y el pimiento, pasados 5 minutos añadimos el tomate. Cuando estén doradas las verduras añadimos la panceta y un minuto después los calamares.

Ahora añadimos el arroz y sofreímos durante un par de minutos. 

Añadimos el caldo y las gambas, y con el horno precalentado lo metemos durante 15 minutos.

Pasados los 15 minutos abrimos el horno y ponemos las cigalas y las tiras de panceta.

Dejamos 5 minutos más en horno y ya lo tenemos.

ARROZ SECRETO

 Ingredientes. 

Un filete de secreto iberico. 

150 gr arroz.

3 tomates maduros.

2 cebollas. 

2 dientes de ajos. 

300 cl caldo de carne.

Un huevo. 

Una cucharada de salsa de trufa. 

Preparación. 

Pelamos y cortamos las verduras y la carne tal como se ve en las siguientes fotos.

Sofreímos las verduras, añadimos un poco de la salsa de trufa y los tacos del secreto.

Añadimos el arroz y el caldo caliente. Metemos en el horno 15 precalentado a 180°.

 

Pasados los 15 minutos, ponemos la yema del huevo y las tiras de secreto, y dejamos 5 minutos más. Y ya lo tenemos. 

DE MARÍA. RISOTTO DE SETAS Y CREMA DE TRUFA

 Ingredientes.

Para el caldo.

500 ml agua.

Una zanahoria.

Un trozo de puerro.

Un trozo de pimiento.

Unas judías verdes.

Para el arroz.

200 gr de arroz.

200 gr de setas.

100 gr de queso parmesano

Una cebolla.

25 gr crema de trufa.

Sal y aceite.

Preparación.

En un cazo ponemos el agua, añadimos las verduras para el caldo y dejamos cocer durante 30 minutos.

Picamos la cebolla y las setas en trozos pequeños. Reservamos unas setas enteras para decorar. 
 

En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y a continuación añadimos la setas y sofreímos todo junto.

Cuando tengamos doradas las setas y la cebolla, ponemos el arroz y sofreímos durante un par de minutos.

Ahora añadimos parte del caldo de verduras bien caliente, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Después de estos 5 minutos, ponemos la crema de trufa y 75 gr de parmesano rallado y removemos bien.

Añadimos el resto del caldo de verduras y vamos removiendo hasta que el arroz este en su punto.

Utilizando un molde ponemos primero el arroz.

Adornamos con la setas enteras que habíamos reservado.

Por último rallamos el resto del parmesano, y ya lo tenemos.

 

ARROZ CON SETAS Y GAMBAS ROJAS

 Ingredientes.

200 gr de arroz.

150 gr de setas.

8 gambas rojas.

3 dientes de ajos.

50 gr de cebolla confitada.

100 ml de coñac.

Una cucharadita de pimentón picante.

Sal y aceite.

 

Preparación.

Pelamos y laminamos los ajos, cortamos a trocitos las setas, pelamos las gambas.

 

En la paellera ponemos los ajos con un poco de aceite y doramos.

Retiramos los ajos, añadimos un poco más de aceite y doramos las cabezas y las pieles de las gambas. Ponemos el coñac y rehogamos.

Ponemos las pieles de las gambas y sus cabezas en un chino y extraemos el jugo.

Volvemos a poner en la paellera las laminas de ajo y añadimos la cebolla confitada.

Unos minutos después añadimos el arroz y el pimentón, y rehogamos.

Ahora incorporamos el jugo de las pieles y el caldo hirviendo.

Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos y ya lo tenemos.

 

 

ARROZ CON COMPANGO AL HORNO

Ingredientes.

200 gr de arroz.
400 ml de agua.
Un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta asturiana.
3 cebollas.
Un pimiento.
Un tomate.
Una zanahoria.
Un tomate.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla ponemos el agua, el tomate, el pimiento, la zanahoria y una cebolla. La ponemos al fuego durante media hora y hacemos un caldo de verduras.

Cortamos ls cebollas restantes finamente y sofreímos hasta que estén bien doradas.

Cortamos el chorizo y la panceta a trozos. La morcilla la dejamos entera para que no se deshaga.

Ahora añadimos a la cebolla y seguimos con el sofrito 5 minutos más.

Ponemos el arroz y el caldo hirviendo, y lo ponemos en el horno que habremos precalentado a 180 grados.

Lo dejamos durante 15 minutos en el horno sin tocarlo para nada, y ya lo tendríamos.

ARROZ MARRÓN

Ingredientes para 2 personas.

200 gr de arroz.
600 ml de caldo de pescado.
6 gambas rojas.
4 chipirones pequeñitos.
3 cebollas.
1 tomate maduro.
2 pimientos de piquillo.
Un puñadito de nueces.
Un puñadito de almendras.
3 dientes de ajo.
Un poco de perejil.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Pelamos el tomate maduro y lo ponemos en un vaso de batidora junto a los dientes de ajo, los pimientos de piquillo, las almendras, las nueces, el perejil, y un poco de sal y pimienta.
Lo batimos todo y reservamos.

Cortamos la cebolla fina, y la sofreímos en la paellera a fuego medio hasta que se ponga muy doradita.

Añadimos la picada y seguimos con el sofrito.

Ahora añadimos el arroz y lo sofreímos durante un par de minutos.

Añadimos el caldo hirviendo.

Dejamos cocer durante 15 minutos, y le ponemos las gambas y los chipirones.

Dejamos cocer 5 minutos y ya lo tenemos.