GARBANZOS CON BEREJENAS Y TAHINA

Ingredientes:

400 gr de garbanzos cocidos.

1 berenjena.

1 pimiento rojo. 

Una cebolla.

3 dientes de ajo.

15 gr de semillas de sésamo.

El zumo de medio limón.

10 ml de aceite de sésamo.

Un poco de pimentón.

Preparación.

Para la Tahina: Tostamos la semillas de sésamo en una sartén, las ponemos en un mortero, las majamos junto a un diente de ajo, un poco de sal y añadimos el zumo de limón, el aceite de sésamo y un poco de pimentón.

Por otro lado, ponemos la berenjena y el pimiento en el horno a 180 grados durante 45 minutos.

Cortamos la cebolla, el ajo y la berenjena ya sin piel a trocitos.

Sofreímos el ajo, después la cebolla y a continuación la berenjena.

Cuando estén dorados, añadimos los garbanzos, la Tahina y un poco de caldo de verduras o agua.

Mezclamos, dejamos calentar hasta que empiece a hervir, y ponemos a fuego lento durante 20 minutos.

Ahora ya lo podemos servir.

ALOO MASALA CON POLLO

Ingredientes.

3 patatas.

1  cebolla morada.

Un diente de ajo.

2 tomates.

Media cucharadita de cúrcuma. 

Media cucharadita de comino.

Media cucharadita de pimentón dulce.

Media cucharadita de pimentón picante.

Media cucharadita de garam masala.

Media cucharadita de cilantro.

Unos granos de clavo.

200 ml caldo verdura.

150 gr pollo.

Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Pelamos las verduras y cortamos  a trozos.

Aliñamos el pollo con un poco de cúrcuma, sal, aceite y pimienta.

En una olla doramos el comino, añadimos la cebolla y cuando esté dorada añadimos el  tomate y  el  ajo.

A continuación añadimos las patatas y rehogamos.

Ponemos las especias.

Ponemos el caldo.

 

Dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Por otro lado, doramos las tiras de pollo en una sartén.

Por último presentamos el plato.

 

POTAJE MORUNO - لوبيا مغاربي

Ingredientes.

200 gr de alubia blanca cocida.
Una zanahoria.

Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón picante.
Una cucharadita de canela.
Una cucharadita de cúrcuma.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de mostaza.
Un par de clavos.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla con un poco de agua hacemos un caldo con media cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

En una cazuela sofreímos la otra mitad de cebolla y el diente de ajo.

Batimos la verdura con el caldo y lo añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que evapore parte del agua.

Ahora añadimos las alubias y mezclamos con cuidado para no romperlas.

Añadimos un poco del caldo de verdura y todas las especias.

Dejamos cocer durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Y ahora ya lo tenemos.

ALCAUCILES CON HABAS Y CHíCHAROS

Ingredientes para 4 personas.

4 alcauciles.
Una patata.
200 gr de habas.
200 gr de chícharos.
Una cucharada sopera de pan rallado.
Una cebolla.
Un diente de ajo.
Una cucharadita de cúrcuma.
Sal y aceite.

Preparación.
Sofreímos la cebolla y el ajo, cortados a trocitos pequeños.

Cuando la cebolla esté doradita, añadimos las habas, los chícharos y la patata cortadas a daditos.
Rehogamos durante un par de minutos.

Añadimos los alcauciles pelados y cortados por la mitad.
Lo cubrimos de agua, y los ponemos a cocer.

Cuando el caldo empiece a hervir, bajamos el fuego, y añadimos el pan rallado y la cúrcuma.

Dejamos cocer a fuego lento durante 20 - 25 minutos.
Ahora ya lo tenemos.

BERZA DE TAGARNINAS

Ingredientes para 4 personas.

200 gr de garbanzos.
200 gr de habichuelas.
250 gr de tagarninas.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Una cucharada de pimentón dulce.
Un chorizo.
Un trozo de papada de cerdo.
Un trozo de cabeza de lomo de cerdo.

Preparación.

Ponemos a remojo los garbanzos y las habichuelas el día antes.
Lavamos bien y cortamos a trocitos las tagarninas.
Picamos la cebolla y los ajos.
Lo ponemos todo dentro de una olla rápida, y añadimos el pimentón y la sal.

Cubrimos de agua y la ponemos a máxima presión durante 20 minutos.
Dejamos enfriar y abrimos la olla.

Volvemos a poner la olla a fuelo lento, pero ahora sin cerrar durante 1 hora aproximadamente, hasta que veamos que los garbanzos estan tiernos y el caldo espesito.
Ya lo tenemos.

 

UN PUCHERITO CALIENTE

Ingredientes.

Una patata mediana.
2 zanahorias.
Un puerro.
Una penca de apio.
Una chirivía.
Un nabo.
Un trozo de ternera.
Un trozo de pollo.
Un hueso de jamón.
Un hueso blanco.
Un trozo de costilla de ternera.
150 gr carne picada.
150 gr de garbanzos en remojo.

Preparación.

En una olla se pone a hervir unos 4 litros de agua.
Pelamos, lavamos y troceamos las verduras.

Cuando el agua empieza a hervir, se le añade la verdura y el resto de ingredientes.

Cuando empiza a hervir de nuevo, vamos quitando la espuma que va apareciendo.

Ahora se deja cueza durante una hora y media.
Pasado este tiempo, se saca la mitad del caldo.

Ahora añadimos dos litros de agua, esperamos que hierva, y dejamos cocer una hora y media más.

Por un lado tenemos el caldo, al cual le añadiremos, arroz, fideos, etc.

Y por otro lado tenemos la carne que desmenusaremos, y con un sofrito de aceite y ajo tenemos preparado un plato de ropa vieja.