ROVELLONS (níscalos) EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
2 puerros.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
El zumo de 3 naranjas.
Una cucharada sopera de azúcar.
Medio kilo de rovellons.
4 o 5 dientes de ajo.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:
Para la salsa de naranja, sofreímos los puerros y la zanahoria cortados a trocitos. Pasados unos minutos añadimos el tomate a daditos y los terminamos de sofreír. Seguidamente añadimos el zumo de las naranjas y el azucar y cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo batimos toda la mezcla hasta que quede una salsa espesa.

Ahora cortamos los ajos a laminas y los pasamos por la sartén con un poco de aceite. Añadimos los revollens y sofreímos hasta que pierdan toda el agua y quede una salsa espesita. Le añadimos la copa de vino y evaporamos durante unos minutos.

Para acabar añadimos la salsa de naranjas y mezclamos hasta que todo quede uniforme y caliente

THAI

Receta de origen thailandés, fácil de cocinar, pero que tiene una serie de ingredientes difíciles de encontrar.
Una solución para poder comprar estos ingredientes, es visitar la página,  cocinista.com y hacer un pedido por internet.

Ingredientes:

2 cebollas.

250 gr de zanahorias.

250 gr de champiñones.

250 cc de leche de coco.

200 gr de Noodles o fideos de arroz.

Una cucharadita de pasta de curry rojo.

Una cucharadita de salsa de pescado.

Una cucharadita de salsa de ostras.

Una cucharadita de salsa de soja.

Una pizca de chile rojo.

Aceite de sésamo.

Preparación:

Paso 1: En una sartén se calienta la leche coco a fuego lento. Se añade la pasta de curry, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile y cocemos a fuego lento hasta que se disuelva todo y adquiera un color rosadito.

 Paso 2: Se pelan las verduras y se trocean en trozos mediano-grandes.   En una sartén o Wok se añade el aceite de sésamo y saltemos las verduras hasta que estén aldentes. No sofreír demasiado.

 Paso 3: Mezclamos las verduras con la salsa de coco y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese. 

A continuación se le añaden los noodels previamente hervidos y listo.

 Notas: Esta receta puede llevar otras verduras además de gambas, pollo o ternera. 

En  tal caso, se doran por separado y se le añade en el paso 3.

ARROZ DE SEÑORITO

Típica paella marinera, pero con todos los ingredientes limpios para no tener que mancharse los dedos.

Ingredientes:
Un litro de caldo de pescado.
350 gr de arroz.
Medio kilo de mejillones.
250 gr de almejas.
6 u 8 gambas.
Un par de calamares.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un tomate.
Dos dientes de ajo.
Media cucharadita de cúrcuma.
Sal,aceite y pimienta.

Preparación:
Para el caldo, utilizar una cabeza de rape, o algún pescado de roca y las pieles y cabezas de las gambas.

Se le añade el agua y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Picamos el ajo, y sofreímos. A continuación añadimos la cebolla y el pimiento verde picados. Una vez doren durante unos minutos, ponemos el tomate rallado, y continuamos sofriendo hasta que nos quede bien doradito. Por último ponemos los calamares cortados a rodajas, y rehogamos un par de minutos.

Ahora ponemos el arroz y la cúrcuma, rehogamos durante un par de minutos y le añadimos el caldo de pescado que previamente habremos calentado.

Al cabo de 10 minutos, añadimos los mejillones y las almejas que habremos abierto al vapor y retirado las conchas.

5 minutos después ponemos las gambas y esperamos que el arroz quede en su punto.

LOMO A LA SAL

Receta super sencilla, sana y agradecida. Solo se necesitan dos ingredientes: 2 kg de sal de hornear y un lomo de cerdo. Además todo lo que no nos comamos en un primer momento, lo podemos conservar fácilmente poniendo los filetes en un tupper con un poco de aceite.

Preparación:
En una bandeja de horno cubrimos el fondo con una capa de sal gruesa de hornear, y ponemos el lomo sobre ella. Después cubrimos el lomo totalmente con el resto de la sal.

Pre-calentamos el horno a 180º, a continuación ponemos la bandeja con el lomo cubierto, durante una hora.

Éste se cocinará en su propio jugo, sin necesidad de añadir ningún tipo de grasa.

Pasada la hora de cocción, sacamos la bandeja, dejamos enfriar un poco y rompemos la capa de sal que está sobre el lomo.

Con una cortadora de embutidos, hacemos filetes finos.

Si lo queremos conservar durante algunos días, ponemos los filetes en un tupper, cubrimos de aceite y a la nevera.

Una manera muy rica y sencilla de presentar, es en una tostada de pan con unas rodajas de tomates.

SOPA DE CALABAZA Y PAN DE AJO

Plato ligero, suave y dulce adecuado como entrante o para una cena de diario.

Ingredientes:

1 kg de calabaza.

250 gr de zanahoria.

Un tomate.

Una cebolla.

50 cc de leche.

Aceite y sal.

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla picada, la zanahoria a rodajas y  rehogamos durante 5 minutos. Después añadimos la calabaza, removemos durante un par de minutos y ponemos agua sin llegar a cubrir del todo. 

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego sin que se rompa el hervor y lo mantenemos durante 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, apartamos del fuego, añadimos la leche y batimos hasta que no  quede ningún trocito.

Para el pan de ajo necesitaremos, una barra de pan, un par de dientes de ajo, aceite y un poco de perejil picado.

En un mortero ponemos el ajo a trocitos, un poco de sal , el perejil y lo majamos hasta que quede una pasta, añadimos el aceite y mezclamos.

Por otro lado a  la barra de pan  le hacemos unos cortes de unos dos dedos de grosor a todo lo largo. Con la ayuda de una brocha de cocina embadurnamos el pan con la mezcla de ajo y perejil por dentro de los cortes y por la parte de arriba del pan.

 Con el horno pre-calentado a 180º, envolvemos el pan en un papel vegetal y lo ponemos durante 15 minutos.

Y por último emplatar.

BERZA

Potaje potente  típico gaditano, a base de legumbres, verduras y derivados del cerdo.
En éste caso utilizaremos garbanzos, habichuelas, judías verdes y calabaza. Junto al ajo y la cebolla de casi todos los platos.

Y para la pringá (así se denomina a las carnes que utilizaremos para este cocido), pondremos un par de chorizos de jabugo, un trozo de papada de cerdo y un trozo de cabeza de lomo.

Ingredientes:

250 gr de garbanzos.

250 gr de habichuelas.

500 gr de calabaza.

250 gr de judías verdes.

2 dientes de ajo.

Una cebolla.

Una cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Preparación:

Ponemos en remojo el día antes los garbanzos y las habichuelas.

 Cortamos las judías verdes en trocitos no demasiado pequeños y picamos la cebolla y el ajo finamente.

Cortamos la calabaza en dados más bien grandes, y reservamos.

En una olla rápida ponemos todos los ingredientes menos la calabaza y cubrimos con agua.

Cerramos la olla en la posición de máxima presión, la ponemos a fuego fuerte hasta que aparezca la válvula. En este momento bajamos el fuego, pero manteniendo la presión y la dejamos 25 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla y ponemos la calabaza.

 La ponemos de nuevo en el fuego, esta vez con la tapa abierta cubriendo la olla, hasta que comience a hervir. Una vez que esté hirviendo bajamos el fuego  pero sin que deje de hervir lentamente. Así la mantendremos durante al menos una hora, moviendo de vez en cuando con mucho cuidado para no deshacer las verduras ni las legumbres.

Una vez el caldo esté un poco espeso y la calabaza tierna, el plato estará acabado.

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO Y QUESO AZUL

Ingredientes:
3 pimientos rojos.
100 cc de vinagre de vino.
150 gr de azúcar.
Una cuña de queso azul.
Un chorrito de vino blanco.
Un chorrito de cerveza.

Preparación:

Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos pequeños. Los ponemos en una olla , junto a el vinagre, el chorrito de vino y el azúcar.

 Lo llevamos a ebullición, y una vez empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo. Vamos moviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la textura quede un poco más espesa que la mermelada tradicional.

Por otro lado en un bol ponemos la cuña de queso azul, y un chorrito de cerveza, y con un tenedor vamos mezclando hasta que  se haga una pasta que podamos untar.

Por último preparamos unas tostaditas, con el queso untado y la confitura de pimientos por encima.

DHAL

Receta de origen indio, que tiene como base las legumbres. Originariamente se utilizaba la semilla de soja partida, pero para adaptarla a nuestras costumbres alimentarias utilizaremos lentejas.

Ingredientes:
250 gr de lentejas.
3 tomates.
3 cebollas rojas pequeñas.
3 dientes de ajo.
Un tronco de jengibre.

Especias:
Una cucharilla de cúrcuma.
2 cucharillas de cilantro molido.
Un cucharilla de Garam Massala.
Una cucharilla de hojas de fenogreco.
Una cucharilla de comino en grano.
La punta de una cucharilla de chile rojo.
250cc de agua.
25cc aceite girasol.
Sal.

Preparación:
En una olla ponemos el aceite y el comino y lo doramos. A continuación ponemos la cebolla finamente picada y la sofreímos, después añadimos el ajo rallado.

 Pasado unos minutos ponemos todas las especias, menos las hojas de fenogreco. También añadimos el jugo que habremos sacado de haber rallado el jengibre. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos los tomates pelados y rallados. Pasado 5  minutos  añadimos el agua y  dejamos toda la mezcla a fuego lento durante 15 minutos.

Por otro lado pondremos a hervir el agua para cocer las lentejas, con un poco de sal y media cucharadita de cúrcuma. Cuando comience a hervir, ponemos las lentejas durante 20 minutos, sin dejar que se sequen. Por último, una vez estén tiernas, le añadimos el sofrito, las hojas de fenogreco y la ponemos a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

FLAN DE MATÓ

Ingredientes:
500 cc de leche.
200 gr de mató (también se puede utilizar requesón o algún queso fresco).
Un sobre y medio de cuajada.
Cuatro cucharadas soperas de azúcar.
Miel y/o caramelo líquido.

Preparación:
En una cacerola, ponemos 250cc de leche y el azúcar,  y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover.
Por otro lado con el resto de la leche, en frío disolvemos la cuajada y se la añadimos a la leche que está hirviendo. Seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir, la retiramos del fuego sin dejar de remover, durante un minuto.
Por último volvemos a poner en el fuego, hasta que comience a hervir. Lo retiramos,  añadimos el mató y batimos toda la mezcla. A continuación lo pasamos a los moldes que previamente le habremos añadido la miel. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en el frigorífico.