FIDEUA

Ingredientes para 4 personas.

6 tomates maduros.
3 cebollas.
2 calamares.
8 gambas.
250 gr de rape.
400 fideos del número 1.
1200 ml de caldo de pescado.
Sal, aceite.

Preparación.

Primero picamos la cebolla finamente y sofreímos.

Le añadimos el tomate troceado y continuamos con el sofrito.

Ahora le añadimos los calamares cortados a rodajas y sofreímos solo un par de minutos más para que no se endurezcan.

Reservamos el sofrito y en la misma paellera ponemos los fideos con un poco de aceite, y tostamos hasta que estén bien dorados.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y le añadimos el sofrito. Cuando esté hirviendo lo echamos a la paellera con cuidado por el vapor que desprende.
Por último pasados unos 10 minutos le añadimos el rape y las gambas y dejamos 10 minutos más.

LANGOSTINOS CON PIMIENTA ROSA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas.

20 langostinos.
8 pimientos de piquillo.
5 dientes de ajo.
30 o 40 granos de pimienta rosa.
Un poco de perejil.
Aceite y sal.

Preparación.

Pelamos los langostinos sin quitar la cola, y de la cabeza apretando sobre ella sacamos el jugo y reservamos.
Picamos los dientes de ajo muy finos, y molemos la mayor parte de los granos de pimienta.
En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo picado, cuando estén doraditos añadimos los granos de pimienta molidos y los enteros y removemos durante un par de minutos.
Ahora añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y cocinamos otro par de minutos.

A continuación ponemos en la sartén los langostinos y a fuego medio los marcamos por una cara y por la otra, sin hacerlos demasiado.

Por último ponemos los pimientos de piquillo alrededor de la sartén y los mantenemos dos o tres minutos hasta que se calienten. Y aquí mismo los podemos servir.

TOSTADA DE GAMBAS AL AJILLO Y HUEVOS DE CHOCO

Ingredientes para 2 personas.

4 huevos de choco.
16 gambas langostineras.
6 dientes de ajo.
2 guindillas.
4 rebanadas de pan.
Sal y aceite.

Preparación.
Tostamos el pan y reservamos.
En una sartén doramos los ajos con un poco de aceite y le añadimos las guindillas.

Cuando estén dorados añadimos las gambas y los huevos de chocos. Le vamos dando vueltas con cuidado para no romper demasiado los huevos. Cuando las gambas suelten su jugo rehogamos un par de minutos más.

Por último presentamos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de almejas.
4 dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Una cucharada de harina.
Una cucharadita de pimentón dulce.
50 ml de vino blanco.
Aceite y sal.

Preparación.

En una sartén ponemos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, y doramos durante unos minutos.

Añadimos la harina y rehogamos un poco, seguidamente ponemos el pimentón y rehogamos un minuto más.

Añadimos las almejas, el vino y la sal y removemos durante un par de minutos. Tapamos la sartén y dejamos que las almejas se vayan abriendo.

Por último vamos moviendo de vez en cuando, hasta que las almejas estén abiertas y la salsa un poquito espesa.

PAPAS ALIÑÁS

No hay nada más fácil, y a la vez más bueno.

Ingredientes.

4 patatas grandes.
1 cebolla grande.
Unas ramitas de perejil.
Aceite, vinagre y sal.

Preparación.

Pelamos las patatas y las cortamos a dados. En una olla ponemos agua en el fuego y cuando empiece a hervir, añadimos las patatas. Cuando empiece a hervir de nuevo contamos unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas sin que se deshagan. Apartamos y escurrimos.
Ahora sin dejar que se enfríen, le añadimos la cebolla picada, el perejil, la sal, bastante aceite y el vinagre.
Mezclamos todo y ahora sí dejamos enfriar.

Este tipo de ensalada sirve como entrante o para acompañar carnes o pescados.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas.

2 bogavantes.
400 gr de arroz.
2 cebollas grandes.
4 dientes de ajo.
2 pimientos rojos secos.
3 tomates maduros.
Una copita de brandy.
Un litro de caldo de pescado.
Sal y aceite.

Preparación.
Cortamos los bogavantes por la mitad y reservamos

Picamos las cebollas y los tomates. Escaldamos los pimientos rojos y le sacamos la carne.

En una paellera doramos la cebolla con un poco de aceite, después le añadimos el tomate y seguimos con el sofrito. A continuación le añadimos la carne de los pimientos y dejamos rehogar unos minutos más.

Apartamos el sofrito, y en la misma paellera con un poco de aceite  marcamos los bogavantes a fuego fuerte por la cara de dentro. Aflojamos el fuego un poco, añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos de la paellera y reservamos.

Ponemos de nuevo el sofrito en la paellera y añadimos el arroz, le damos unas cuantas vueltas y ponemos el caldo de pescado hirviendo. Por último a mitad de cocción del arroz, añadimos los bogavantes y acabamos de cocinar.

SUQUET DE RAPE

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de rape.
8 gambas.
250 gr mejillones.
150 gr de almejas.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Dos tomates.
4 patatas medianas.
100 cc vino blanco.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana y el pimiento a trocitos. Añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos con el sofrito. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos a hervir agua y cuando esté en ebullición ponemos las patatas durante 5 minutos. Escurrimos y las añadimos al sofrito.

Rehogamos las patatas junto al sofrito, y dejamos que se doren un poco.
Ahora añadimos el vino, dejamos evaporar durante un par de minutos y le añadimos el caldo de haber abierto los mejillones y las almejas. Le añadimos las gambas, los mejillones, las almejas y el rape cortado a dados.

Llevamos todo a ebullición, y bajamos el fuego al mínimo posible pero sin que deje de hervir. Y por último mantenemos la cocción durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

FABADA ASTURIANA

Para realizar esta receta solo se necesitan dos cosas; buenos ingredientes y mucha paciencia.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de fabes.
1 chorizo asturiano.
Una morcilla asturiana.
200 gr de tocino entreverado.
Una cebolla.
3 dientes de ajos.
Sal.

Elaboración

Ponemoss las fabes en remojo 24 horas antes de cocinar.
Picamos la cebolla y los ajos finamente, y en una olla los  ponemos junto a todos los ingredientes.
Cubrimos de agua un par de dedos por encima de estos.

Ahora ponemos la olla a fuego muy lento, y vamos moviendo cada 10 minutos aproximadamente girando la olla a derecha e izquierda. Continuamos entre proceso durante al menos 4 horas, hasta que las fabes queden tiernas y el caldo un poco espeso.

Por último servimos las fabes, y como segundo plato el compango, que así es como se le llama a las carnes que hemos utilizado.

ARROZ NEGRO

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr de arroz.
8 gambas.
Una sepia.
1200 cc de caldo de pescado.
2 tomates,
Una cebolla.
2 pimientos de piquillo.
2 dientes de ajo.
Un manojito de perejil.
8 o 10 avellanas.
8 o 10 almendras.
2 nueces.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un vaso de batidora ponemos los ajos las avellanas, las almendras, las nueces el perejil, los tomates pelados y los pimientos.

Lo trituramos todo y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y doramos en la paellera. A continuación le añadimos el triturado anterior y sofreímos la mezcla hasta que quede bien dorado.

Ahora ponemos la sepia cortada a daditos y su salsa, y rehogamos durante un par de minutos, sin pasarnos para que no quede dura.

Seguidamente le añadimos la tinta de la sepia, que previamente habremos diluido en un poco del caldo caliente.

Por último ponemos el arroz, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pescado muy caliente. A media cocción pasados unos 10 minutos, ponemos las gambas peladas y acabamos de cocinar unos 10 minutos más.

Una vez servido en el plato se suele acompañar con un poco de allioli.

PASTEL DE CABRACHO (sucedáneo)

Esta receta lo habitual es hacerla con un pescado llamado cabracho. Pero como es un poco complicado  encontrarlo en el mercado, en este caso haremos trampa. Sustituiremos el cabracho, por una lata de atún y otra de anchoas.

Ingredientes:
Una lata de atún.
Una lata de anchoas.
Un huevo.
4 pimientos de piquillo.
250 cc de nata liquida.

Preparación:

Más fácil imposible.

Pre-calentamos el horno a 180º.

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes, y batimos  hasta que quede los más fino posible.

Esta mezcla la ponemos en una bandeja de horno. Es muy importante que el grosor de esta bandeja no sea superior a 2 o 3 cm.

Ahora la ponemos en el horno durante 20 o 25 minutos sin dejar que la capa superior se dore demasiado.

Dejamos enfriar y ya podemos untar en unas tostadas.