VENTRESCA DE ATÚN AL ROMERO.

Ingredientes para 4 personas.

8 trozos de ventresca de atún.
Unas matitas de romero fresco.
4 dientes de ajo.
150 gramos de cebollitas en vinagre.
8 pimientos de piquillo.
12 ciruelas pasas sin huesos.
150 ml vinagre.
150 ml salsa de soja.
sal, aceite y azucar moreno.

Preparación.

En un tupper ponemos el atún, los ajos cortados en láminas, el romero, el vinagre y la salsa de soja, y dejamos macerar durante 12 horas.

En una olla ponemos un poco de aceite y doramos las cebollitas hasta que tomen color.

Le añadimos los pimientos de piquillo, las ciruelas y parte del jugo de haber macerado el atún, y cocemos durante 5 o 10 minutos. Mantenemos caliente para luego acompañar el plato.

Ahora calentamos la plancha y ponemos un poco de aceite. Ponemos los trozos de atún un par de minutos por una cara, damos la vuelta le ponemos un poco de azúcar moreno por encima para caramelizar y dejamos otros dos minutos más.

Por último emplatamos.

SALMOREJO

Salmorejo a mi manera.

Ingredientes para 4 personas.

12 tomates maduros tipo pera.
150 gr de pan del día anterior.
Unos dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
150 gr de jamón en lonchas.
Sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación.

Ponemos los ajos fileteados en una sartén con unas gotas de aceite a fuego muy lento, y también ponemos las lonchas de jamón en una paellera igualmente a fuego muy lento.

Dejamos al menos 30 minutos de una cara, damos la vuelta y dejamos 30 minutos más, hasta que los ajos y el jamón se tuesten perdiendo casi todo el agua. Reservamos para acompañar el salmorejo.

Por otro lado ponemos el pan a remojo, escaldamos los tomates y los pelamos. Lo ponemos todo en un recipiente, junto a medio diente de ajo, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fino, probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre.

Si no quedase suficientemente espeso, se añade un poco más de pan.
En este caso una vez acabado yo lo he acompañado con el jamón y el ajo tostado y unos piñones.

TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de tallarines.
Dos cabezas de ajo.
Dos guindillas.
16 gambas
4 tomates maduros.
Sal y aceite.

Preparación.

Hervimos la pasta y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos en laminas, y con un poco de aceite y la guindillas los doramos.

En el mismo aceite sofreímos los tomates pelados y cortados a dados.

Pasados unos minutos le añadimos el jugo de las cabezas de las gambas, mezclamos bien y le añadimos los ajos y las gambas.

Dejamos que las gambas se hagan, pero no demasiado para que no se sequen.

Para finalizar presentamos en el plato.

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

Ingredientes para 4 personas.

Medio kilo de cocochas.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración.

Limpiamos las cocochas quitándole la telilla negra.
En una sarten con el aceite doramos los ajos, junto a las guindillas.

Una vez dorados apartamos y reservamos. Ahora esperamos que el aceite se enfríe a unos 50 grados.
Una vez frío ponemos las cocochas y vamos moviendo la sartén en circulo con mucho cuidado.

Volvemos a poner al fuego para que el aceite no se enfríe demasiado, y seguimos moviendo hasta que la gelatina de las cocochas y el aceite se liguen bien. Le añadimos los ajos y las guindillas y terminamos de calentar.

Por último ya solo falta emplatar.

FIDEUA

Ingredientes para 4 personas.

6 tomates maduros.
3 cebollas.
2 calamares.
8 gambas.
250 gr de rape.
400 fideos del número 1.
1200 ml de caldo de pescado.
Sal, aceite.

Preparación.

Primero picamos la cebolla finamente y sofreímos.

Le añadimos el tomate troceado y continuamos con el sofrito.

Ahora le añadimos los calamares cortados a rodajas y sofreímos solo un par de minutos más para que no se endurezcan.

Reservamos el sofrito y en la misma paellera ponemos los fideos con un poco de aceite, y tostamos hasta que estén bien dorados.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y le añadimos el sofrito. Cuando esté hirviendo lo echamos a la paellera con cuidado por el vapor que desprende.
Por último pasados unos 10 minutos le añadimos el rape y las gambas y dejamos 10 minutos más.

LANGOSTINOS CON PIMIENTA ROSA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas.

20 langostinos.
8 pimientos de piquillo.
5 dientes de ajo.
30 o 40 granos de pimienta rosa.
Un poco de perejil.
Aceite y sal.

Preparación.

Pelamos los langostinos sin quitar la cola, y de la cabeza apretando sobre ella sacamos el jugo y reservamos.
Picamos los dientes de ajo muy finos, y molemos la mayor parte de los granos de pimienta.
En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo picado, cuando estén doraditos añadimos los granos de pimienta molidos y los enteros y removemos durante un par de minutos.
Ahora añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y cocinamos otro par de minutos.

A continuación ponemos en la sartén los langostinos y a fuego medio los marcamos por una cara y por la otra, sin hacerlos demasiado.

Por último ponemos los pimientos de piquillo alrededor de la sartén y los mantenemos dos o tres minutos hasta que se calienten. Y aquí mismo los podemos servir.

TOSTADA DE GAMBAS AL AJILLO Y HUEVOS DE CHOCO

Ingredientes para 2 personas.

4 huevos de choco.
16 gambas langostineras.
6 dientes de ajo.
2 guindillas.
4 rebanadas de pan.
Sal y aceite.

Preparación.
Tostamos el pan y reservamos.
En una sartén doramos los ajos con un poco de aceite y le añadimos las guindillas.

Cuando estén dorados añadimos las gambas y los huevos de chocos. Le vamos dando vueltas con cuidado para no romper demasiado los huevos. Cuando las gambas suelten su jugo rehogamos un par de minutos más.

Por último presentamos.

ALMEJAS A LA MARINERA

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de almejas.
4 dientes de ajo.
Una hoja de laurel.
Una cucharada de harina.
Una cucharadita de pimentón dulce.
50 ml de vino blanco.
Aceite y sal.

Preparación.

En una sartén ponemos los ajos con un poco de aceite y la hoja de laurel, y doramos durante unos minutos.

Añadimos la harina y rehogamos un poco, seguidamente ponemos el pimentón y rehogamos un minuto más.

Añadimos las almejas, el vino y la sal y removemos durante un par de minutos. Tapamos la sartén y dejamos que las almejas se vayan abriendo.

Por último vamos moviendo de vez en cuando, hasta que las almejas estén abiertas y la salsa un poquito espesa.

PAPAS ALIÑÁS

No hay nada más fácil, y a la vez más bueno.

Ingredientes.

4 patatas grandes.
1 cebolla grande.
Unas ramitas de perejil.
Aceite, vinagre y sal.

Preparación.

Pelamos las patatas y las cortamos a dados. En una olla ponemos agua en el fuego y cuando empiece a hervir, añadimos las patatas. Cuando empiece a hervir de nuevo contamos unos 10 minutos, hasta que las patatas estén tiernas sin que se deshagan. Apartamos y escurrimos.
Ahora sin dejar que se enfríen, le añadimos la cebolla picada, el perejil, la sal, bastante aceite y el vinagre.
Mezclamos todo y ahora sí dejamos enfriar.

Este tipo de ensalada sirve como entrante o para acompañar carnes o pescados.

ARROZ CON BOGAVANTE

Ingredientes para 4 personas.

2 bogavantes.
400 gr de arroz.
2 cebollas grandes.
4 dientes de ajo.
2 pimientos rojos secos.
3 tomates maduros.
Una copita de brandy.
Un litro de caldo de pescado.
Sal y aceite.

Preparación.
Cortamos los bogavantes por la mitad y reservamos

Picamos las cebollas y los tomates. Escaldamos los pimientos rojos y le sacamos la carne.

En una paellera doramos la cebolla con un poco de aceite, después le añadimos el tomate y seguimos con el sofrito. A continuación le añadimos la carne de los pimientos y dejamos rehogar unos minutos más.

Apartamos el sofrito, y en la misma paellera con un poco de aceite  marcamos los bogavantes a fuego fuerte por la cara de dentro. Aflojamos el fuego un poco, añadimos la copa de brandy y flambeamos. Sacamos de la paellera y reservamos.

Ponemos de nuevo el sofrito en la paellera y añadimos el arroz, le damos unas cuantas vueltas y ponemos el caldo de pescado hirviendo. Por último a mitad de cocción del arroz, añadimos los bogavantes y acabamos de cocinar.