ARROZ BASMATI CON VERDURAS

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de arroz basmati.
Un manojo de espárragos verdes.
500 gr de champiñones.
250 gr de judías verdes.
2 tomates maduros.
2 cebollas.
Un par de zanahorias.
150 gr de tomate en conserva.
Media cucharadita de cúrcuma.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación.

Limpiamos y cortamos la verdura a trozos. Ahora iremos añadiendo las verduras a la cazuela, pero es muy importante seguir el orden ya que cada verdura tiene su tiempo de cocción.
Primero ponemos un poco de aceite y añadimos las cebollas, las zanahorias, y las judías.

Sofreímos hasta que estén doraditas y le añadimos el tomate natural pelado.

Continuamos con el sofrito y añadimos el tomate en conserva.

Mezclamos bien y ponemos los champiñones.

Dejamos que evaporen el agua y por último añadimos los espárragos.

Si fuera necesario al final de toda la cocción podemos añadir un poco más de tomate en conserva.

Por otro lado hervimos el arroz con la cucharadita de cúrcuma.

Ahora ya podemos servir, aquí os dejo un par de opciones.

PIMIENTOS ASADOS

Los pimientos asados se pueden utilizar de diversas maneras. A mí como más me gustan es en ensalada con un poco de cebolla y en una tostada con unas anchoas. Esas son las dos propuestas para esta receta.

Ingredientes.

3 pimientos rojos.
1 cebolla fresca.
Unas anchoas.
Una rebanada de pan.
Sal, aceite y vinagre.

Preparación.

En una bandeja ponemos los pimientos, y metemos en el horno a 210º  durante media hora. Pasado este tiempo les damos la vuelta y dejamos media hora más.

Nada más salir del horno y sin dejar que se enfríen, los ponemos dentro de una bolsa de plástico que pondremos en una olla y los tapamos. Dejamos una hora aproximadamente, hasta que se enfríen y así nos resultará muy fácil a la hora de quitarles la piel.

Ahora le quitamos la piel y las pepitas.

Y ya están listos para comer.

ESPAGUETIS CON TINTA DE CALAMAR Y MEJILLONES

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de espaguetis con tinta de calamar.
Dos cebolla.
Dos pimiento verdes.
Dos tarros de cristal de mejillones en salsa de ostras.(conservas Dani)
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Cortamos las cebollas y los pimientos y sofreímos. Reservamos.

Hervimos la pasta y escurrimos bien.

En la misma sartén que hemos hecho el sofrito salteamos los espaguetis con un poco de aceite.
Le añadimos los pimientos y las cebollas y mezclamos bien.
Por último presentamos en el plato y le añadimos los mejillones que previamente habremos calentado.

VENTRESCA DE ATÚN AL ROMERO.

Ingredientes para 4 personas.

8 trozos de ventresca de atún.
Unas matitas de romero fresco.
4 dientes de ajo.
150 gramos de cebollitas en vinagre.
8 pimientos de piquillo.
12 ciruelas pasas sin huesos.
150 ml vinagre.
150 ml salsa de soja.
sal, aceite y azucar moreno.

Preparación.

En un tupper ponemos el atún, los ajos cortados en láminas, el romero, el vinagre y la salsa de soja, y dejamos macerar durante 12 horas.

En una olla ponemos un poco de aceite y doramos las cebollitas hasta que tomen color.

Le añadimos los pimientos de piquillo, las ciruelas y parte del jugo de haber macerado el atún, y cocemos durante 5 o 10 minutos. Mantenemos caliente para luego acompañar el plato.

Ahora calentamos la plancha y ponemos un poco de aceite. Ponemos los trozos de atún un par de minutos por una cara, damos la vuelta le ponemos un poco de azúcar moreno por encima para caramelizar y dejamos otros dos minutos más.

Por último emplatamos.

SALMOREJO

Salmorejo a mi manera.

Ingredientes para 4 personas.

12 tomates maduros tipo pera.
150 gr de pan del día anterior.
Unos dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
150 gr de jamón en lonchas.
Sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación.

Ponemos los ajos fileteados en una sartén con unas gotas de aceite a fuego muy lento, y también ponemos las lonchas de jamón en una paellera igualmente a fuego muy lento.

Dejamos al menos 30 minutos de una cara, damos la vuelta y dejamos 30 minutos más, hasta que los ajos y el jamón se tuesten perdiendo casi todo el agua. Reservamos para acompañar el salmorejo.

Por otro lado ponemos el pan a remojo, escaldamos los tomates y los pelamos. Lo ponemos todo en un recipiente, junto a medio diente de ajo, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fino, probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre.

Si no quedase suficientemente espeso, se añade un poco más de pan.
En este caso una vez acabado yo lo he acompañado con el jamón y el ajo tostado y unos piñones.

TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de tallarines.
Dos cabezas de ajo.
Dos guindillas.
16 gambas
4 tomates maduros.
Sal y aceite.

Preparación.

Hervimos la pasta y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos en laminas, y con un poco de aceite y la guindillas los doramos.

En el mismo aceite sofreímos los tomates pelados y cortados a dados.

Pasados unos minutos le añadimos el jugo de las cabezas de las gambas, mezclamos bien y le añadimos los ajos y las gambas.

Dejamos que las gambas se hagan, pero no demasiado para que no se sequen.

Para finalizar presentamos en el plato.

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

Ingredientes para 4 personas.

Medio kilo de cocochas.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración.

Limpiamos las cocochas quitándole la telilla negra.
En una sarten con el aceite doramos los ajos, junto a las guindillas.

Una vez dorados apartamos y reservamos. Ahora esperamos que el aceite se enfríe a unos 50 grados.
Una vez frío ponemos las cocochas y vamos moviendo la sartén en circulo con mucho cuidado.

Volvemos a poner al fuego para que el aceite no se enfríe demasiado, y seguimos moviendo hasta que la gelatina de las cocochas y el aceite se liguen bien. Le añadimos los ajos y las guindillas y terminamos de calentar.

Por último ya solo falta emplatar.

FIDEUA

Ingredientes para 4 personas.

6 tomates maduros.
3 cebollas.
2 calamares.
8 gambas.
250 gr de rape.
400 fideos del número 1.
1200 ml de caldo de pescado.
Sal, aceite.

Preparación.

Primero picamos la cebolla finamente y sofreímos.

Le añadimos el tomate troceado y continuamos con el sofrito.

Ahora le añadimos los calamares cortados a rodajas y sofreímos solo un par de minutos más para que no se endurezcan.

Reservamos el sofrito y en la misma paellera ponemos los fideos con un poco de aceite, y tostamos hasta que estén bien dorados.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y le añadimos el sofrito. Cuando esté hirviendo lo echamos a la paellera con cuidado por el vapor que desprende.
Por último pasados unos 10 minutos le añadimos el rape y las gambas y dejamos 10 minutos más.

LANGOSTINOS CON PIMIENTA ROSA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas.

20 langostinos.
8 pimientos de piquillo.
5 dientes de ajo.
30 o 40 granos de pimienta rosa.
Un poco de perejil.
Aceite y sal.

Preparación.

Pelamos los langostinos sin quitar la cola, y de la cabeza apretando sobre ella sacamos el jugo y reservamos.
Picamos los dientes de ajo muy finos, y molemos la mayor parte de los granos de pimienta.
En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo picado, cuando estén doraditos añadimos los granos de pimienta molidos y los enteros y removemos durante un par de minutos.
Ahora añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y cocinamos otro par de minutos.

A continuación ponemos en la sartén los langostinos y a fuego medio los marcamos por una cara y por la otra, sin hacerlos demasiado.

Por último ponemos los pimientos de piquillo alrededor de la sartén y los mantenemos dos o tres minutos hasta que se calienten. Y aquí mismo los podemos servir.