ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Ingredientes para 2 personas.

250 gr de judía blancas cocidas.
Un tomate para ensalada.
Un pimiento verde.
Una cebolla fresca.
Un yogur natural sin azúcar.
Una cucharada de mostaza.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta.

Esta ensalada se puede utilizar, como ensalada propiamente o como acompañamiento de alguna carne o pescado. En este caso acompañaremos a unas gambas al ajillo.

Preparación.

Para la salsa,en un bol ponemos el yogur, la mostaza, el aceite, el limón, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado picamos finamente las verduras y en una fuente le añadimos las judías cocidas.

Ahora le añadimos la salsa de yogur.

Mezclamos bien y ponemos en la nevera durante 10 o 15 minutos.

Una vez hayamos enfriado ya podemos terminar el plato.

PATA DE PULPO A LA PLANCHA

Ingredientes para cuatro personas.

Un pulpo de unos 2 kg.
4 patatas medianas.
Pimentón picante.
Sal en escamas.
Aceite de oliva.

Preparación.

Lavamos bien el pulpo y las patatas, sin quitar la piel.
En una olla rápida ponemos la mitad de agua y la llevamos a ebullición.
Cuando este hirviendo metemos el pulpo y las patatas, y cerramos la olla a máxima presión durante 20 minutos.
Pasado este tiempo apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar con el pulpo dentro.
Cuando esté frío escurrimos bien el pulpo y las patatas.

Ahora cortamos las patas del pulpo y las abrimos por la mitad. Salamos y ponemos unas gotas de aceite.

Ponemos la plancha a máxima potencia, cuando esté bien caliente ponemos un chorrito de aceite y colocamos las patas de pulpo presionando sobre ellas durante 5 minutos.

Ahora cortamos la patatas a rodajas, quitándoles la piel y presentamos junto a las patas de pulpo, poniendole la sal, el pimentón y un poco de aceite

CARPACCIO DE CALABACÍN Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes para 2 personas

Un calabacín.

100 gr queso manchego.
Un poco de sal en escamas.
Pimienta.
Aceite y vinagre de Módena.

Preparación.

Con una mandolina de cocina cortamos el calabacín y colocamos en el plato. Añadimos la sal en esquema y la pimienta.

Ahora con la misma mandolina o un pelador, cortamos a lascas el queso manchego y lo ponemos por encima del calabacín.

Por último lo aliñamos con el aceite y el vinagre, y ya lo tenemos.

FRITADA DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas.

1.5 kg de tomates maduros.
2 cebollas grandes.
2 huevos.
1 patata grande.
Una cucharada de azúcar.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Sobre todo mucha paciencia.
Cortamos la cebolla finamente y sofreímos hasta que estén bien doradas.

Pelamos los tomates y cortamos en trocitos pequeños, y los añadimos a las cebollas.

Añadimos la sal, el azúcar y la pimienta. Y ahora es cuando hay que tener paciencia.
Se trata de ir haciendo el sofrito lentamente, hasta que los tomates tomen un color rojo oscuro, casi un poco asentados.

Cuando los tengamos bien sofritos, mantenemos caliente a fuego muy lento sin dejar de mover.
Freímos las patatas y se las añadimos a los tomates.

Mezclamos bien, y ponemos un huevo en crudo sobre el tomate y las patatas. Tapamos con una tapadera y a fuego muy lento dejamos que se cueca.
Y ya lo tenemos.

COSTILLAS ESTILO CANTONÉS

Ingredientes para 4 personas.

Medio kilo de costillas de cerdo.
2 cebollas.
Un tronco de jengibre.
Una cucharadita de mermelada de naranja.
La piel de media naranja.
Una guindilla fresca.
50 ml de vinagre.
Un chorrito de salsa de soja.
Una copita de brandy.
Una cucharada de ketchup.
50 gr de azucar.
Sal y aceite de girasol.

Preparación.

Limpiamos y cocemos las costillas durante 8 minutos. Reservamos

Por otro lado picamos la cebolla, la piel de la naranja, el jengibre y la guindilla todo muy fino.

Ahora con un poco de aceite empezamos a sofreir.

Cuando las verduras estén sofritas, en la misma sartén ponemos el azúcar y la salsa de soja y caramelizamos.

Cuando esté caramelizada mezclamos con las verduras y ponemos la mermelada, el vinagre el ketchup y el brandy. 

Mientras la salsa se reduce, en una sartén con aceite de girasol, freímos las costillas.

Ahora solo falta añadir estás a la salsa y mezclar bien para que cojan todo el sabor.

Por último presentamos.

SEPIA SUCIA CON MOJO VERDE

Ingredientes para 2 personas.

4 sepias de tamaño medio-pequeño.
2 dientes de ajo.
Un puñadito de comino.
Un manojito de perejil.
Aceite de oliva, sal y vinagre.

Preparación.

En un mortero majamos el ajo, el perejil, el comino y la sal.

Le añadimos el aceite y un chorrito de vinagre. Reservamos.

Limpiamos las sepias solo quitándoles la piel y enjuagándolas por dentro, sin quitarles la tinta ni el baso (salsa) interior.

Ahora las ponemos en la plancha bien caliente unos 3 minutos por una cara, le damos la vuelta, le ponemos un poco de mojo por encima y dejamos 3 minutos más.

Ahora solo falta emplatar y acompañar con el resto del mojo y unas patatas arrugás.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para dos personas.

50 gramos de queso griego feta.
2 tomates para ensalada.
Medio pepino.
Un puñado de aceitunas calamata.
Orégano.
Sal y aceite de oliva.

Preparación.

Cortamos el queso feta a daditos,  el tomate y el pepino a rodajas muy finas.

Repartimos el pepino sobre el plato y sazonamos.

A continuación ponemos el tomate y sazonamos.

Ahora el queso feta.

Por último las aceitunas, el orégano y el aceite. Y ya lo tenemos.

PEZ ESPADA

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de pez espada.
Una cabeza de ajo.
Un baso de vino blanco.
Sal y aceite.

Preparación.


Pelamos y laminamos la cabeza de ajo. Salamos los filetes y lo ponemos a macerar durante un par de horas con los ajos y el vino.

En una sartén añadimos aceite hasta cubrir el fondo, y doramos los ajos.

Ahora añadimos los filetes y el jugo de la maceración.

 Pasados unos 3 o 4 minutos cuando el jugo casi está evaporado le damos la vuelta a los filetes y dejamos 2 o 3 minutos más.

Ahora ya lo tenemos solo falta acompañar con unas patatas.

CAÑAILLAS

Para los que hemos nacido en San Fernando (Cádiz) existen dos gentilisios.
Isleños y Cañaillas.

Ingredientes para 4  personas.

1 kg de cañaillas.
100 gr de sal.
3 litros de agua.
Un poco de hielo.

Preparación.

Lavar las cañaillas con agua abundante y sal.
Poner en una olla, cubriéndolas con agua y añadiéndoles  la sal.

Ahora las ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, la dejamos que cuezan durante 15 o 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo tiramos el agua caliente y las pasamos por agua fría  y el hielo.

Las dejamos unos minutos, escurrimos bien, y ya las tenemos.