TRINXAT

Plato típico de la Cerdanya, comarca del Pirineo catalán.

Ingredientes para 4 personas.

Una col.
2 o 3 patatas medianas.
4 dientes de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
50 gr de tiras de beicon.
Sal y aceite.

Preparación:

Cortamos la col a trozos y lavábamos. Pelamos la patatas, enjuagamos y cortamos a dados. Ponemos todo en una olla, y añadimos agua sin llegar a cubrir.

Cocemos durante 20 minutos, escurrimos, trituramos ligeramente y reservamos.

En una sartén grande sofreímos los ajos picados a trocitos hasta que estén dorados, añadimos el pimentón y cocinamos durante un par de minutos más.

Ahora a este sofrito le añadimos la col y las patatas trituradas.

Añadimos la sal y vamos rehogando y mezclando a la vez que con un tenedor de madera vamos chafando la col y las patatas hasta que quede compacto y sin el agua que le quedaba.

Por último freímos las tiras de beicon y presentamos el plato. 

SALSA DE NARANJA Y SALSA DE PIÑONES

En la receta de esta semana os propongo un par de salsas, que van muy bien para acompañar varios tipos de carnes (Pollo, pato, cerdo, etc) guisadas o al horno.

Para la salsa de naranja:

3 puerros.
4 zanahorias.
3 tomates.
4 naranjas.
Una copita de Cointreau.
Aceite, sal y azúcar..

Preparación:

En una olla con un poco de aceite ponemos los puerros y las zanahorias cortados a trocitos, y sofreímos durante 10 minutos hasta que se doren un poco.

A continuación añadimos los tomates pelados y rallados, y continuamos con el sofrito durante 15 o 20 minutos más, hasta que el tomate evapore todo el agua.
Ahora añadimos el licor y removemos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Ponemos el zumo de las 4 naranjas, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Por último con la batidora batimos toda la mezcla, probamos y rectificamos la acidez con un poco  de azúcar.

Para la salsa de piñones:

50 gr de piñones.
200 gr de cebollitas en vinagre.
200 gr de ciruelas pasas sin hueso.
Una copita de brandy.
Aceite y sal.

Preparación:

Cortamos 8 o 10 cebollitas a trocitos y sofreímos junto al resto de cebollas durante 10 minutos con un poco de aceite.
Ahora cortamos 4 o 5 ciruelas a trocitos y junto al resto se lo añadimos a las cebollas. Rehogamos 3 o 4 minutos.
Añadimos la copa de brandy y flambeámos hasta que se evapore el alcohol.

Por último añadimos los piñones y un poco de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos más.

PATA DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

Una pata de cerdo de 4 kg aprox.
2 o 3 kilos de sal gorda.
2 o 3 dientes de ajo.
Unos granos de pimienta roja.
Un poco de perejil.
Un par de cucharadas de mostaza..
Un par de cucharadas de aceite.

Preparación:

Majamos los ajos, el perejil y los granos de pimienta. Le añadimos el aceite y la mostaza y lo mezclamos todo hasta crear una pasta uniforme.
Le hacemos unos cortes a la pata y la embadurnamos con la mezcla.
En una bandeja de horno hacemos una base con la sal, ponemos la pata y la cubrimos totalmente con el resto de la sal.

Pre-calentamos el horno a 200º, a continuación ponemos la pata dentro del horno durante 3 horas aproximadamente. ( Lo habitual es 45 minutos por cada kilogramo de peso)
Pasado este tiempo sacamos la pata del horno y quitamos la capa de sal que la cubre.

Dejamos enfriar la ponemos en una bandeja.

Ahora solo queda cortar a filetes.

Los filetes se pueden acompañar con un poco de aceite de oliva o con alguna salsa, como por ejemplo salsa de naranja o salsa de piñones. Estas dos salsas serán la próxima receta.

CALÇOTS Y SALSA ROMESCO

Los calçots son un tipo de cebolla que se sirven acompañados con la salsa romesco. Es un plato típico de finales de invierno, para cocinarlos no hay grandes secretos, una buena braza y unos papeles de periódico.
La salsa tiene algo más de elaboración.

Ingredientes para 4 personas:

80 calçots.
12 tomates maduros.
3 cabezas de ajo.
Un puñado de almendras.
Un puñado de avellanas.
3 galletas María.
Un chorrito de aceite.
Un chorrito de vinagre.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Para la salsa  ponemos los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja de horno. Precalentamos a 180º y lo ponemos durante 35 minutos.

En un baso de batidora ponemos las almendras, las avellanas, las galletas María y los ajos y tomates pelados. Añadimos un poco de aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.

Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fina, y si fuera necesario podemos poner alguna galleta más para que la salsa quede espesita.

Para los calçots necesitaremos una buena brasa, los ponemos sobre una parilla para que el fuego les de directamente, y les vamos dando vueltas durante unos 15 minutos.

Después los envolvemos en unas hojas de periódico y los dejamos 15 minutos más para que con su mismo calor terminen de cocinarse.

CARNE AL TORO

No sé si el nombre de este plato proviene de que la carne que se utilizaba era la de los toros después de las corridas, o bien por el gusto " bravo " y picante debido a las especias utilizadas.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de ternera.
5 tomates maduros.
2 pimientos verdes grandes.
2 cebollas.
2 cucharadas soperas de comino.
2 o 3 guindillas.
100 cc de vino tinto.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorro de aceite y sofreímos las cebollas y los pimientos cortados a trocitos pequeños hasta que queden tostados pero sin que se quemen.

Después añadimos los tomates pelados y rallados, y sofreímos lentamente durante al menos 30 o 40 minutos, o hasta que se evapore toda el agua y la mezcla quede espesa y tostada.

Ahora apartamos el sofrito y en la misma olla añadimos un poco de aceite, y ponemos la carne troceada y sal-pimentada. Removemos a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo un par de minutos más.

A continuación ponemos el comino, las guindillas y el sofrito que habíamos reservado. Añadimos un poco de agua, y mezclamos bien.

Cerramos la olla y la dejamos durante 20 minutos a presión media. Pasado este tiempo abrimos la olla, y seguimos cociendo a fuego lento durante 20 o 30 minutos más.
La carne con su salsa, se suele acompañar con unas patatas fritas.

MEJILLONES EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de mejillones.
6 dientes de ajo.
Una cebolla grande.
Una hoja de laurel.
75 cc vinagre.
Un chorrito de vino blanco.
Una cucharada sopera de pimentón dulce.
Aceite y sal.

Preparación.

Abrimos los mejillones en una cazuela al vapor con el chorrito de vino. Le quitamos la concha y reservamos.

Fileteamos los ajos y los doramos en una sartén, junto a la hoja de laurel.

A continuación le añadimos la cebolla cortada en juliana y sofreímos sin llegar a dorar.

Ahora ponemos el pimentón y removemos todo durante un par de minutos, para que el pimentón se cocine.

Por último ponemos los mejillones, y sofreímos un par de minutos más.

Ahora lo ponemos todo en un tupper, le añadimos el vinagre y un buen chorro de aceite y guardamos en la nevera durante un par de horas. Pasado este tiempo ya podemos servir.

ARROZ CON CARDILLO

Potaje poco usual por la utilización del cardo, una verdura no demasiado conocida (En Cádiz llamado cardillo, por una variedad de menor tamaño)

Ingredientes para 4 personas:

2 chorizos.
200 gr de cabeza de lomo cerdo.
200 gr de papada de cerdo.
Una cebolla.
2 dientes de ajo.
Una penca de cardo.
200 gr de garbanzos.
200 gr de judías blancas.
200 gr de arroz.
Una cucharada de pimentón.
Sal.

Preparación:

Ponemos los garbanzos y la judías en remojo la noche antes.
Limpiamos y troceamos los cardos quitándoles las fibras que nos van apareciendo.
Picamos la cebolla y los ajos finamente.
Ponemos todos los ingredientes menos el arroz en una olla rápida.

Cubrimos de agua al menos dos dedos por encima de todos los ingredientes, para que cuando habramos la olla tengamos suficiente caldo para cocer el arroz.
Cerramos la olla y la ponemos a máxima presión durante 25 minutos. Pasado este tiempo abrimos la olla, la  llevamos a ebullición y bajamos al mínimo posible sin que deje de hervir.
 Tapamos con la tapadera pero sin cerrar, dejándola de manera que puede ir evaporándose el agua. La mantenemos así durante 30 o 40 minutos.
Por último ponemos el fuego un poco más alto y echamos el arroz. Pasado unos 15 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 o 10 minutos más.

CALAMARES RELLENOS SIN RELLENAR

Desde siempre, a mi hija María le ha gustado más el relleno que los propios calamares. Además cuando cocino los calamares con el relleno dentro (como sería lo normal), nos hemos dado cuenta que quedan como más secos y espartosos. Por lo que...

Ingredientes para 4 personas:

16 calamares de playa de tamaño pequeño.
2 cebollas grandes.
200 gr de tiras de beicon.
1 huevo.
100 cc de vino blanco.
Sal y aceite.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada finamente hasta que quede muy dorada. Esto será lo que le de color a los calamares.

Ahora añadimos las patas de los calamares, rehogamos un par de minutos y a continuación ponemos los calamares. Le damos un par de vueltas a fuego fuerte para que tomen color.

Ponemos el vino y le damos un par de vueltas más para que se evapore el alcohol. Seguidamente añadimos las tiras de beicon y el huevo duro cortado a trocitos.

Mezclamos todos los ingredientes, y añadimos un chorrito de agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo y cocinamos durante 10 minutos aproximadamente o hasta que la salsa quede espesita.

Por último freímos unas patatas y acompañamos a los calamares y su relleno.

POLLO TANDOORI

El nombre de esta receta india, proviene del horno de barro (Tandur) donde se cocina.

Ingredientes para 4 personas:
4 cuartos de pollo.
La punta de una cuchara de chile rojo.
El zumo de un limón.
3 cucharadas de pimentón dulce.
1 cucharada de jengibre en polvo.
5 dientes de ajo.
1 cucharadita de comino molido.
2 cucharaditas de Garam Massala.
1 yogurt natural.
Sal.

Preparación:
En un bol ponemos el zumo del limón, la sal, el pimentón y el chile y mezclamos. Con esta mezcla embadurnamos los cuartos de pollo y dejamos marinar durante media hora.

Por otro lado mezclamos el resto de especias, el ajo rallado y el yogurt, y se lo ponemos al pollo por encima.

Lo ponemos en la nevera y lo dejamos entre 12 y 15 horas.

Pasado este tiempo ponemos el pollo en una bandeja y lo metemos en el horno, el cual habremos pre-calentado previamente a 180º. Lo dejamos durante media hora. Por último le damos la vuelta y dejamos 20 minutos más.

HUMMUS DE PIMIENTO ROJO - حمص

El hummus es un plato árabe hecho a partir de una base de puré de garbanzos.
En este caso en  mi receta en vez de utilizar el garbanzo, haré el puré con pimiento rojo.

Ingredientes:
3 pimientos rojos.
Un puñado de granos de sésamo (25 gr aprox)
Unos granos de comino (una cucharadita de café)
Un diente de ajo.
Un chorrito de limón.
Aceite de sésamo.
Sal.

Preparación:

Ponemos los pimientos en el horno durante 20 minutos a 180º, primero por una cara y otros 20 minutos dándole la vuelta.

Le quitamos la piel y la pepitas y reservamos.

En un mortero ponemos las semillas de sésamo, que previamente habremos tostado durante 10 minutos a fuego lento en una sartén. Le añadimos el comino y el ajo y majamos todo hasta que quede una pasta. Esta pasta se denomina tahina.

Ahora ponemos un poco de aceite de sésamo y el chorrito de limón y mezclamos.

Por último en el mismo mortero ponemos el pimiento troceado y majamos  junto a la tahina hasta que quede toda la mezcla uniforme.
El hummus puedo acompañar a carnes, pescado y como aliño de ensaladas.