SUQUET DE RAPE

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de rape.
8 gambas.
250 gr mejillones.
150 gr de almejas.
Una cebolla.
Un pimiento rojo.
Dos tomates.
4 patatas medianas.
100 cc vino blanco.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Sofreímos la cebolla cortada en juliana y el pimiento a trocitos. Añadimos los tomates pelados y triturados y continuamos con el sofrito. Reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas. Ponemos a hervir agua y cuando esté en ebullición ponemos las patatas durante 5 minutos. Escurrimos y las añadimos al sofrito.

Rehogamos las patatas junto al sofrito, y dejamos que se doren un poco.
Ahora añadimos el vino, dejamos evaporar durante un par de minutos y le añadimos el caldo de haber abierto los mejillones y las almejas. Le añadimos las gambas, los mejillones, las almejas y el rape cortado a dados.

Llevamos todo a ebullición, y bajamos el fuego al mínimo posible pero sin que deje de hervir. Y por último mantenemos la cocción durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando.

FABADA ASTURIANA

Para realizar esta receta solo se necesitan dos cosas; buenos ingredientes y mucha paciencia.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de fabes.
1 chorizo asturiano.
Una morcilla asturiana.
200 gr de tocino entreverado.
Una cebolla.
3 dientes de ajos.
Sal.

Elaboración

Ponemoss las fabes en remojo 24 horas antes de cocinar.
Picamos la cebolla y los ajos finamente, y en una olla los  ponemos junto a todos los ingredientes.
Cubrimos de agua un par de dedos por encima de estos.

Ahora ponemos la olla a fuego muy lento, y vamos moviendo cada 10 minutos aproximadamente girando la olla a derecha e izquierda. Continuamos entre proceso durante al menos 4 horas, hasta que las fabes queden tiernas y el caldo un poco espeso.

Por último servimos las fabes, y como segundo plato el compango, que así es como se le llama a las carnes que hemos utilizado.

ARROZ NEGRO

Ingredientes para cuatro personas:

400 gr de arroz.
8 gambas.
Una sepia.
1200 cc de caldo de pescado.
2 tomates,
Una cebolla.
2 pimientos de piquillo.
2 dientes de ajo.
Un manojito de perejil.
8 o 10 avellanas.
8 o 10 almendras.
2 nueces.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un vaso de batidora ponemos los ajos las avellanas, las almendras, las nueces el perejil, los tomates pelados y los pimientos.

Lo trituramos todo y reservamos.

Cortamos la cebolla en trocitos pequeños y doramos en la paellera. A continuación le añadimos el triturado anterior y sofreímos la mezcla hasta que quede bien dorado.

Ahora ponemos la sepia cortada a daditos y su salsa, y rehogamos durante un par de minutos, sin pasarnos para que no quede dura.

Seguidamente le añadimos la tinta de la sepia, que previamente habremos diluido en un poco del caldo caliente.

Por último ponemos el arroz, rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de pescado muy caliente. A media cocción pasados unos 10 minutos, ponemos las gambas peladas y acabamos de cocinar unos 10 minutos más.

Una vez servido en el plato se suele acompañar con un poco de allioli.

PASTEL DE CABRACHO (sucedáneo)

Esta receta lo habitual es hacerla con un pescado llamado cabracho. Pero como es un poco complicado  encontrarlo en el mercado, en este caso haremos trampa. Sustituiremos el cabracho, por una lata de atún y otra de anchoas.

Ingredientes:
Una lata de atún.
Una lata de anchoas.
Un huevo.
4 pimientos de piquillo.
250 cc de nata liquida.

Preparación:

Más fácil imposible.

Pre-calentamos el horno a 180º.

En un vaso de batidora ponemos todos los ingredientes, y batimos  hasta que quede los más fino posible.

Esta mezcla la ponemos en una bandeja de horno. Es muy importante que el grosor de esta bandeja no sea superior a 2 o 3 cm.

Ahora la ponemos en el horno durante 20 o 25 minutos sin dejar que la capa superior se dore demasiado.

Dejamos enfriar y ya podemos untar en unas tostadas.

TRINXAT

Plato típico de la Cerdanya, comarca del Pirineo catalán.

Ingredientes para 4 personas.

Una col.
2 o 3 patatas medianas.
4 dientes de ajo.
Una cucharadita de pimentón dulce.
50 gr de tiras de beicon.
Sal y aceite.

Preparación:

Cortamos la col a trozos y lavábamos. Pelamos la patatas, enjuagamos y cortamos a dados. Ponemos todo en una olla, y añadimos agua sin llegar a cubrir.

Cocemos durante 20 minutos, escurrimos, trituramos ligeramente y reservamos.

En una sartén grande sofreímos los ajos picados a trocitos hasta que estén dorados, añadimos el pimentón y cocinamos durante un par de minutos más.

Ahora a este sofrito le añadimos la col y las patatas trituradas.

Añadimos la sal y vamos rehogando y mezclando a la vez que con un tenedor de madera vamos chafando la col y las patatas hasta que quede compacto y sin el agua que le quedaba.

Por último freímos las tiras de beicon y presentamos el plato. 

SALSA DE NARANJA Y SALSA DE PIÑONES

En la receta de esta semana os propongo un par de salsas, que van muy bien para acompañar varios tipos de carnes (Pollo, pato, cerdo, etc) guisadas o al horno.

Para la salsa de naranja:

3 puerros.
4 zanahorias.
3 tomates.
4 naranjas.
Una copita de Cointreau.
Aceite, sal y azúcar..

Preparación:

En una olla con un poco de aceite ponemos los puerros y las zanahorias cortados a trocitos, y sofreímos durante 10 minutos hasta que se doren un poco.

A continuación añadimos los tomates pelados y rallados, y continuamos con el sofrito durante 15 o 20 minutos más, hasta que el tomate evapore todo el agua.
Ahora añadimos el licor y removemos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Ponemos el zumo de las 4 naranjas, y lo dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Por último con la batidora batimos toda la mezcla, probamos y rectificamos la acidez con un poco  de azúcar.

Para la salsa de piñones:

50 gr de piñones.
200 gr de cebollitas en vinagre.
200 gr de ciruelas pasas sin hueso.
Una copita de brandy.
Aceite y sal.

Preparación:

Cortamos 8 o 10 cebollitas a trocitos y sofreímos junto al resto de cebollas durante 10 minutos con un poco de aceite.
Ahora cortamos 4 o 5 ciruelas a trocitos y junto al resto se lo añadimos a las cebollas. Rehogamos 3 o 4 minutos.
Añadimos la copa de brandy y flambeámos hasta que se evapore el alcohol.

Por último añadimos los piñones y un poco de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 15 minutos más.

PATA DE CERDO A LA SAL

Ingredientes:

Una pata de cerdo de 4 kg aprox.
2 o 3 kilos de sal gorda.
2 o 3 dientes de ajo.
Unos granos de pimienta roja.
Un poco de perejil.
Un par de cucharadas de mostaza..
Un par de cucharadas de aceite.

Preparación:

Majamos los ajos, el perejil y los granos de pimienta. Le añadimos el aceite y la mostaza y lo mezclamos todo hasta crear una pasta uniforme.
Le hacemos unos cortes a la pata y la embadurnamos con la mezcla.
En una bandeja de horno hacemos una base con la sal, ponemos la pata y la cubrimos totalmente con el resto de la sal.

Pre-calentamos el horno a 200º, a continuación ponemos la pata dentro del horno durante 3 horas aproximadamente. ( Lo habitual es 45 minutos por cada kilogramo de peso)
Pasado este tiempo sacamos la pata del horno y quitamos la capa de sal que la cubre.

Dejamos enfriar la ponemos en una bandeja.

Ahora solo queda cortar a filetes.

Los filetes se pueden acompañar con un poco de aceite de oliva o con alguna salsa, como por ejemplo salsa de naranja o salsa de piñones. Estas dos salsas serán la próxima receta.

CALÇOTS Y SALSA ROMESCO

Los calçots son un tipo de cebolla que se sirven acompañados con la salsa romesco. Es un plato típico de finales de invierno, para cocinarlos no hay grandes secretos, una buena braza y unos papeles de periódico.
La salsa tiene algo más de elaboración.

Ingredientes para 4 personas:

80 calçots.
12 tomates maduros.
3 cabezas de ajo.
Un puñado de almendras.
Un puñado de avellanas.
3 galletas María.
Un chorrito de aceite.
Un chorrito de vinagre.
Sal y pimienta.

Elaboración:

Para la salsa  ponemos los tomates y las cabezas de ajo en una bandeja de horno. Precalentamos a 180º y lo ponemos durante 35 minutos.

En un baso de batidora ponemos las almendras, las avellanas, las galletas María y los ajos y tomates pelados. Añadimos un poco de aceite, el vinagre, la pimienta y la sal.

Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fina, y si fuera necesario podemos poner alguna galleta más para que la salsa quede espesita.

Para los calçots necesitaremos una buena brasa, los ponemos sobre una parilla para que el fuego les de directamente, y les vamos dando vueltas durante unos 15 minutos.

Después los envolvemos en unas hojas de periódico y los dejamos 15 minutos más para que con su mismo calor terminen de cocinarse.

CARNE AL TORO

No sé si el nombre de este plato proviene de que la carne que se utilizaba era la de los toros después de las corridas, o bien por el gusto " bravo " y picante debido a las especias utilizadas.

Ingredientes para 4 personas:

500 gr de carne de ternera.
5 tomates maduros.
2 pimientos verdes grandes.
2 cebollas.
2 cucharadas soperas de comino.
2 o 3 guindillas.
100 cc de vino tinto.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:

En una olla rápida ponemos un chorro de aceite y sofreímos las cebollas y los pimientos cortados a trocitos pequeños hasta que queden tostados pero sin que se quemen.

Después añadimos los tomates pelados y rallados, y sofreímos lentamente durante al menos 30 o 40 minutos, o hasta que se evapore toda el agua y la mezcla quede espesa y tostada.

Ahora apartamos el sofrito y en la misma olla añadimos un poco de aceite, y ponemos la carne troceada y sal-pimentada. Removemos a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos, añadimos el vino y seguimos removiendo un par de minutos más.

A continuación ponemos el comino, las guindillas y el sofrito que habíamos reservado. Añadimos un poco de agua, y mezclamos bien.

Cerramos la olla y la dejamos durante 20 minutos a presión media. Pasado este tiempo abrimos la olla, y seguimos cociendo a fuego lento durante 20 o 30 minutos más.
La carne con su salsa, se suele acompañar con unas patatas fritas.