ENSALADA DE TOMATE CORAZÓN DE BUEY Y LOMOS DE CABALLA

Ingredientes.

Un tomate corazón de buey.
Una lata de lomos de caballa.
2 dientes de ajo.
Oregano.
Sal en escamas y un buen aceite de oliva.

Preparación.

Escurrimos muy bien los lomos de caballa.
Laminamos el tomate.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy fino.
En una bandeja ponemos los tomates, y encima de estos los lomos de caballa.

Le añadimos la sal en escamas y el ajo picado.

Seguimos con el oregano.

Y justo en el momento de servir añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

BACALAO AL HORNO CON ALL I OLI Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para dos personas.

250 gr de bacalao.
2 dientes de ajo.
250 gr cebolla.
150 gr cuscús.
Sal,aceite y vinagre.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cacerola con el azúcar y un poco de vinagre de módena.
 Dejamos cocer moviendo cada poco,  hasta que la cebolla quede caramelizada,
Reservamos.
Para el all i oli, ponemos en un mortero dos dientes de ajo, y un poco de sal y majamos.

Ahora muy poco a poco vamos poniendo aceite de oliva, y ligamos hasta que emulsione. Reservamos.

Enharinamos el bacalao y lo freímos no demasiado en aceite muy caliente.

Ponemos el bacalao en una bandeja de horno, le ponemos un poco de cebolla y un poco de all i oli.

Pre calentamos el horno a 180 º , y gratinamos durante 5 minutos.
Ahora ya lo tenemos. En este caso lo acompañamos con un poco de cuscús.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes.

1 kg de cebolla.
100 gr de azúcar moreno.
50 ml de vinagre de Módena.
Un chorrito de vino de Jerez.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos en una olla con el azúcar y el vinagre.

Ponemos a fuego lento y vamos removiendo. La cebolla comenzará a soltar todo el agua.

Ahora es cuestión de paciencia, no dejar de mover sobre todo cuanto más se vaya evaporando el agua.

Pasado unos 60 minutos ya lo tendremos.

FIDEUÁ DE SETAS Y FOIE

Ingredientes para 4 personas.

300 gr de fideos.
200 gr de setas variadas.
900 ml de caldo de verduras.
100 gr foie.
2 dientes de ajo.
3 tomates.
Sal y aceite.

Preparación:

Cortamos los ajos a láminas, y  doramos con un poco de aceite.Con los tomates pelados y cortados a daditos hacemos un sofrito.

Añadimos las setas cortadas a láminas al sofrito,  continuamos cocinando durante unos 10 minutos, hasta que las setas evaporen un poco de agua. Reservamos.

En la misma paellera con un poco de aceite freímos los fideos lentamente hasta que tomen un color dorado.

Calentamos el caldo de verduras hasta que esté hirviendo y se lo añadimos a los fideos, junto al sofrito de setas.

Dejamos que se consuma todo el caldo, y ya lo tenemos.
Ahora solo falta cortar el foie en daditos,  añadírselo a cada plato en caliente, y esperar unos segundos para que se funda y se mezcle con los fideos y las setas.

BOCATA DE LOMO A LA SAL, ALLI OLI Y BROTES DE ESPINACAS

Ingredientes.

Un panecillo.

Unos filetes de lomo a la sal.

Un poco de alli oli casero.

Unas hojas de brotes de espinaca.

Preparación.

Con un diente de ajo y un poco de aceite hacemos un alli oli casero. Reservamos

Por otro lado hemos  de tener unos filetes de lomo a la sal (Receta de noviembre 2013).

Tostamos un poco el pan y le ponemos los filetes.

Sobre los filetes un poco de alli oli.

Y por último los brotes de espinacas.

MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE TRUFA Y BUTIFARRA

Ingredientes para 2 personas.

Dos muslos de pollo deshuesados.
Una butifarra.
Una trufa.
3 nueces.
3 ciruelas pasas.
Una cebolla.
Una manzana.
50 gr de beicon.
50 ml nata liquida.
100 ml de cerveza.
Un poco de mantequilla, sal y aceite.

Preparación.

Primero desmenuzamos la butifarra, troceamos las ciruelas y las nueces y laminamos la trufa.

Mezclamos bien y rellenamos el pollo.

Cerramos bien y atamos con cuerda para cocinar. Reservamos

Ahora doramos la cebolla con un poco de mantequilla y un poco de aceite. Cuando tome color le añadimos el beicon y sofreímos un poco más.

A continuación a fuego fuerte,  sellamos los muslos de pollo ya rellenos.

Añadimos la nata, la cerveza y la manzana cortada a cuartos.

Cocinamos durante 20 minutos a fuego medio, le damos la vuelta y cocinamos 25 minutos más

Ahora le quitamos la cuerda y cortamos en rodajas de unos 2 cm.

Ya solo falta emplatar.

HOJALDRE RELLENO DE MERMELADA DE NARANJA Y QUESO AZUL

Ingredientes para 2 personas.

Una base de hojaldre.
150 gr de queso azul.
50 gr de mermelada de naranja.
Una naranja mandarina.
Un huevo.

Preparación.


Pelamos la naranja y le quitamos la piel a los gajos.
Extendemos la base de hojaldre, y con un tenedor pinchamos varias veces para que no suba demasiado.
Ahora ponemos sobre la base la mermelada de naranja y los gajos de naranja desmigados.

A continuación ponemos el queso también desmigado.

Enrollamos el hojaldre ya con el relleno.

Pre calentamos el horno a 180 grados y metemos el hojaldre.

Dejamos hornear durante 15 minutos, lo sacamos un momento y pintamos con un poco de huevo batido. Lo dejamos cinco minutos más y ya lo tenemos.

CHOCO CON PAPAS

Ingredientes para 2 personas.

Un choco de unos 400 gr.
3 patatas.
2 cebollas.
1 pimiento verde.
Una cucharadita de cúrcuma.
100 ml de vino blanco.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Cortamos la cebolla y el pimiento en julianas y doramos en la  olla rápida con un poco de aceite.

Cuando la cebolla y el pimiento estén bien sofrito, añadimos la salsa del choco y cocinamos durante un par de minutos. A continuación añadimos el choco cortado en trozos.

Sofreímos durante un par de minutos y añadimos la cúrcuma y el vino blanco. Dejamos que evapore un poco el alcohol y cerramos la olla a máxima presión durante 8 minutos.

Pasado éste tiempo abrimos la olla y añadimos las papas cortadas en dados grandes.

Ahora dejamos cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

Ahora sólo falta emplatar.