UN PUCHERITO CALIENTE

Ingredientes.

Una patata mediana.
2 zanahorias.
Un puerro.
Una penca de apio.
Una chirivía.
Un nabo.
Un trozo de ternera.
Un trozo de pollo.
Un hueso de jamón.
Un hueso blanco.
Un trozo de costilla de ternera.
150 gr carne picada.
150 gr de garbanzos en remojo.

Preparación.

En una olla se pone a hervir unos 4 litros de agua.
Pelamos, lavamos y troceamos las verduras.

Cuando el agua empieza a hervir, se le añade la verdura y el resto de ingredientes.

Cuando empiza a hervir de nuevo, vamos quitando la espuma que va apareciendo.

Ahora se deja cueza durante una hora y media.
Pasado este tiempo, se saca la mitad del caldo.

Ahora añadimos dos litros de agua, esperamos que hierva, y dejamos cocer una hora y media más.

Por un lado tenemos el caldo, al cual le añadiremos, arroz, fideos, etc.

Y por otro lado tenemos la carne que desmenusaremos, y con un sofrito de aceite y ajo tenemos preparado un plato de ropa vieja.

BOCATA DE SALMÓN Y AJOS NEGROS

Ingredientes.

Una barra de pan.
100 gramos de salmón ahumado.
4 o 5 dientes de ajo negro.
Una cucharadita de mantequilla.
Un puñado de pipas peladas.

Preparación.

Solo hay que seguir el orden de las fotos.

Y ahora ya lo tenemos.

VENTRESCA DE ATÚN AL PIMENTÓN

Ingredientes para 2 personas.

300 gr de ventresca de atún.
2 cebollas grandes.
Una cucharada de pimentón dulce.
Una cucharadita de pimentón picante.
Una cucharadita de orégano.
50 ml de brandy.
25 ml de vinagre.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación.


Cortamos a trocitos la ventresca de atún y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y doramos en una sartén.

Ahora anñadimos los trozos de ventresca y a fuego fuerte los doramos durante un par de minutos.

Ponemos el pimentón y cocinamos, ponemos el brandy y esperamos un poco para que evapore el alcohol.

Por último ponemos el orégano y el vinagre,  y dejamos cocinar durante 10 o 12 minutos más.

CREMA DE CHAMPIÑONES Y TRUFA

Ingredientes para 2 personas.

250 gr de champiñones.
Un muslo de pollo.
Una zanahoria.
2 cebollas.
2 trufas pequeñas.
1 huevo.
100 cl nata liquida.
Una cucharada de mantequilla.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Con el muslo de pollo, una cebolla y la zanahoria hacemos 500cl de caldo de ave.

En una olla ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, y calantemos.

Cortamos la cebolla muy fina y doramos.

Pelamos, limpiamos y laminamos los champiñones y los añadimos a la olla junto a la  cebolla. Sofreimos durante 10 minutos aproximadamente, hasta que los champiñones evaporen el agua.

Añadimos 250 cl de caldo de ave y dejamos cocer 10 minutos a fuego medio.
 Batimos la yema del huevo con la nata liquida, y  lo incorporamos a olla.

Dejamos cocer durante 8 minutos más.
 A continuación batimos todo hasta que la crema quede muy fina.

Presentamos en un plato y justo a la hora de servir rallamos la trufa por encima.

MUERGOS A LA PLANCHA CON ENSALADA GRIEGA

Ingredientes para 2 personas.

10 muergos (navajas).
Unos tomates cherry.
Un poco de queso feta.
Unas aceitunas negras.
Unas cebollitas en vinagre.
Un diente de ajo.
Un poco de perejil.
Sal y aceite.

Preparación.

 Una hora antes de cocinar, ponemos los muergos en agua y sal  para que suelten la posible arena que tengan.
Picamos el ajo y  con un poco de aceite, sal y el perejil hacemos un majado.
Ahora ponemos sobre la plancha los muergos.

Cuando se vayan abriendo, los untamos con el majado.

Dejamos durante 5 minutos de esta cara, y después con la plancha a tope le damos la vuelta y dejamos 1 minuto para que el muergo tome un poco de color.
Ahora solo falta acompañar con la ensalada griega y añadir un chorrito de aceite.

ENSALADA DE TOMATE CORAZÓN DE BUEY Y LOMOS DE CABALLA

Ingredientes.

Un tomate corazón de buey.
Una lata de lomos de caballa.
2 dientes de ajo.
Oregano.
Sal en escamas y un buen aceite de oliva.

Preparación.

Escurrimos muy bien los lomos de caballa.
Laminamos el tomate.
Pelamos y cortamos los dientes de ajo muy fino.
En una bandeja ponemos los tomates, y encima de estos los lomos de caballa.

Le añadimos la sal en escamas y el ajo picado.

Seguimos con el oregano.

Y justo en el momento de servir añadimos un buen chorro de aceite de oliva.

BACALAO AL HORNO CON ALL I OLI Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes para dos personas.

250 gr de bacalao.
2 dientes de ajo.
250 gr cebolla.
150 gr cuscús.
Sal,aceite y vinagre.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cacerola con el azúcar y un poco de vinagre de módena.
 Dejamos cocer moviendo cada poco,  hasta que la cebolla quede caramelizada,
Reservamos.
Para el all i oli, ponemos en un mortero dos dientes de ajo, y un poco de sal y majamos.

Ahora muy poco a poco vamos poniendo aceite de oliva, y ligamos hasta que emulsione. Reservamos.

Enharinamos el bacalao y lo freímos no demasiado en aceite muy caliente.

Ponemos el bacalao en una bandeja de horno, le ponemos un poco de cebolla y un poco de all i oli.

Pre calentamos el horno a 180 º , y gratinamos durante 5 minutos.
Ahora ya lo tenemos. En este caso lo acompañamos con un poco de cuscús.

CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes.

1 kg de cebolla.
100 gr de azúcar moreno.
50 ml de vinagre de Módena.
Un chorrito de vino de Jerez.

Preparación.

Cortamos la cebolla en juliana, y la ponemos en una olla con el azúcar y el vinagre.

Ponemos a fuego lento y vamos removiendo. La cebolla comenzará a soltar todo el agua.

Ahora es cuestión de paciencia, no dejar de mover sobre todo cuanto más se vaya evaporando el agua.

Pasado unos 60 minutos ya lo tendremos.