PINCHOS DE CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

Ingredientes.

2 cebollas rojas.
200 ml vinagre.
Una cucharada de pimienta negra.
Una cucharada de pimienta rosa.
Una cucharada de mostaza.
Unos granos de clavo.
Un par de hojas de laurel.

Preparación.

Cortamos la cebolla a cuartos y hacemos hojas.

En una olla ponemos el vinagre, el laurel, la pimienta rosa y negra y la mostaza.
La ponemos a hervir.

Cuando hierva ponemos la cebolla y cuando empiece a hervir de nuevo dejamos un minuto.
Apartamos y dejamos enfriar en la misma olla.

Una vez fría la ponemas en un tarro y cubrimos con un poco de agua.
Dejamos macerar durante 24 horas.

Para los pinchos utilizaremos, unas guindillas, unos pepinillos, unos tomates cherry, unas anchoas, unas gambas, queso feta y las hojas de cebolla.

Por último montamos los pinchos.

PASTA RIZADA CON VINAGRETA DE JAMÓN

Ingredientes.

200 gr de pasta rizada.
4 tomates maduros.
200 gr de Jamón.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Unas ramitas de orégano..
150 ml de aceite de oliva.
50 ml de vinagre.
Sal y pimenta.

Preparación.

Pelamos y cortamos los tomates a trozos, y cortamos el ajo y el jamón a daditos.

Ponemos en una olla el aceite, el vinagre, la sal y el resto de ingrdientes.

Mantenemos a fuego medio hasta que se evapore el agua de los tomates y quede un buen sofrito.

Hervimos la pasta durante 8 o 10 minutos.

Ponemos la pasta en un plato.

Y por último terminamos el plato añadiendo la vinagreta bien caliente, y adornamos con unas lonchitas de jamón.

TARTAR DE MANGO Y PAPAYA

Ingredientes.

Medio Mango.
Media Papaya.
Media cebolla roja.
1 o 2 tomates.
10ml soja.
Una cucharadita de mostaza.
Sal y pimienta.

Preparación.

Cortamos todos los ingredientes a daditos.

 

Ponemos en un bol la cebolla y añadimos un poco de sal y la soja. La dejamos macerar durante 20 minutos.

Mezclamos la mostaza y un poco de pimienta con el tomate.

Por último montamos el plato con la ayuda de un molde.

TOSTADA DE GUACAMOLE, QUESO PAYOYO Y ANCHOAS

Ingredientes.

Una rebanada de pan.
Unas cucharadas de guacamole.
Un par de lonchas de queso Payoyo.
Unas anchoas.

Preparación.

Hacemos un poco de guacamole ( según receta colgada en el blog el 05/2018 ), tostamos el pan y cortamos muy fino el queso Payoyo.
Ponemos el guacamole sobre el pan tostado.

Y por último ponemos el queso y las anchoas.

PATA DE CERDO CON GAMBAS ROJAS, SETAS Y FOIE

Ingredientes.

1 pata de cerdo cocida.
6 gambas rojas.
50 gr de Foie.
2 cucharadas de puré de setas.
Un diente de ajo.
Una oblea de empanadilla.

Preparación.

Deshuesamos la pata de cerda y la cortamos a cuchillo lo más fino posible.
Pelamos las gambas y las cortamos a trocitos, y reservamos las cabezas.
Cortamos en daditos la mitad del foie.

Sofreímos en un poco de aceite el diente de ajo junto al jugo de las cabezas de las gambas.

Ahora añadimos la pata de cerdo y el puré de setas. Sofreímos durante un par de minutos.

A continuación añadimos las gambas y el foie, mezclamos con el sofrito y dejamos cocer con el propio calor.

Antes de emplatar doramos la oblea en una sartén para que nos sirva de base, y pasamos el resto del foie ligeramente por la sartén.

Para emplatar ponemos la oblea de base, y con un molde añadimos toda la mezcla.

Y por último.

GAMBAS ROJAS CON ESPÁRRAGOS Y SALSA DE OSTRAS

Ingredientes.

Unas gambas rojas.
Un bote de espárragos blancos.
Un puñado de semillas de sésamo.
Una cucharada de salsa de ostras.
Harina, sal y aceite.

Preparación.

Mezclamos el jugo de las cabezas de las gambas, con la salsa de ostras.
En un vol ponemos las semillas de sésamo.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los espárragos por una cara a fuego medio durante 4 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta, y le añadimos la mezcla de la salsa de ostras y dejamos que se cocine unos 6 minutos más.

Pasados estos 6 minutos los espárragos ya los tenemos. Los  mantenemos en la sartén para que conserven el calor.

Harinamos las gambas y calentamos aceite para freír.

Freímos las gambas y las escurrimos un poco en un plato.

Por último pasamos las gambas por el vol de las semillas de sésamo y emplatamos.

TOMATE ENMASCARADO

Ingredientes.

Un tomate tipo rosa.
Unas lonchas muy finas de tocino salado ibérico.
Una rebanada de pan.
Orégano de campo.
Sal rosa.
Un poco de aceite.

Preparación.

Se tuesta la rebanada de pan, se corta el tomate a rodajas de un centímetro y se le quita los bordes al tocino.

Se pone el tomate sobre el pan, y se le añade la sal, el orégano y el aceite.

Ahora se cubre el tomate con las lonchas de tocino y ya lo tenemos.

PATA DE PULPO CON PATATA PARMENTIER

Ingredientes.


Una pata de pulpo cocida.
2 patatas.
50 gr mantequilla.
30 ml de leche.
1 diente de ajo.
Un poco de perejil.
Un poco pimentón picante.
Sal y aceite de oliva.

Preparación.

Cocemos las patatas con la piel en el mismo agua donde hemos cocido el pulpo.
Pelamos las patatas cuando todavía estén calientes, ponemos la mantequilla y un poco de leche.

Con un tenedor vamos haciendo un puré añadiendo la leche poco a poco hasta que quede cremoso.

Habremos preparado una picada con el ajo, el perejil y un poco de aceite, también mezclamos el pimentón picante con un poco de aceite.
En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, ponemos la pata de pulpo unos 5 minutos por cada cara, hasta que esté dorada.

Por último para emplatar, ponemos el puré de patata y salseamos con la picada.
Y la pata de pulpo la salseamos con el aceite y el pimentón.

MEJILLONES CON SALSA ORIENTAL

Ingredientes.

Medio kilo de mejillones.
4 tomates maduros.
3 cucharadas de salsa de ostras.
3 dientes de ajo.
El zumo de medio limón.
Jengibre fresco.
Una guindilla.
Un poco de cebollino.
Sal y aceite.

Preparación.

Abrimos los mejillones en su mismo jugo durante 5 minutos, limpiamos y reservamos.
Preparamos toda la verdura  que vamos a  cocinar.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, y empezamos a hacer el sofrito de tomate.
En otra sartén sofreímos el ajo, una rodajita de jengibre y la guindilla.

Cuando el tomate y el ajo con el jengibre estén bien doraditos los mezclamos, y añadimos un poco de cebollino.

Mezclamos bien a fuego medio durante 5 minutos más, y añadimos la salsa de ostras.

Continuamos 5 minutos más para que todo quede bien mezclado, apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, movemos bien y ya tenemos la salsa preparada.

Ahora a emplatar.