POTAJE MORUNO - لوبيا مغاربي

Ingredientes.

200 gr de alubia blanca cocida.
Una zanahoria.

Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón picante.
Una cucharadita de canela.
Una cucharadita de cúrcuma.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de mostaza.
Un par de clavos.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla con un poco de agua hacemos un caldo con media cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

En una cazuela sofreímos la otra mitad de cebolla y el diente de ajo.

Batimos la verdura con el caldo y lo añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que evapore parte del agua.

Ahora añadimos las alubias y mezclamos con cuidado para no romperlas.

Añadimos un poco del caldo de verdura y todas las especias.

Dejamos cocer durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Y ahora ya lo tenemos.

ARROZ CON COMPANGO AL HORNO

Ingredientes.

200 gr de arroz.
400 ml de agua.
Un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta asturiana.
3 cebollas.
Un pimiento.
Un tomate.
Una zanahoria.
Un tomate.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla ponemos el agua, el tomate, el pimiento, la zanahoria y una cebolla. La ponemos al fuego durante media hora y hacemos un caldo de verduras.

Cortamos ls cebollas restantes finamente y sofreímos hasta que estén bien doradas.

Cortamos el chorizo y la panceta a trozos. La morcilla la dejamos entera para que no se deshaga.

Ahora añadimos a la cebolla y seguimos con el sofrito 5 minutos más.

Ponemos el arroz y el caldo hirviendo, y lo ponemos en el horno que habremos precalentado a 180 grados.

Lo dejamos durante 15 minutos en el horno sin tocarlo para nada, y ya lo tendríamos.

HUEVOS FRITOS, CON PATATAS, JAMÓN Y FOIE

Ingredientes.

Un par de patatas.
Un par de huevos.
Unas lonchas de Jamón.
Un trozo de foie micuit.

Preparación.

Cortamos el jamón a trocitos, y reservamos.

Pelamos las patatas y las freímos.

Una vez fritas las ponemos en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Freímos los huevos y empezamos a montar el plato con la ayuda de un molde.
Ponemos una primera capa de patatas, y a continuación otra de jamón.

Otra más de patatas, más jamón y encima ponemos los huevos.

Ahora rallamos por encima del huevo y el plato el Foie que tendremos congelado, y así nos facilitará el poder rallarlo.

Por último quitamos el molden y ya lo tenemos.

PINCHOS DE CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

Ingredientes.

2 cebollas rojas.
200 ml vinagre.
Una cucharada de pimienta negra.
Una cucharada de pimienta rosa.
Una cucharada de mostaza.
Unos granos de clavo.
Un par de hojas de laurel.

Preparación.

Cortamos la cebolla a cuartos y hacemos hojas.

En una olla ponemos el vinagre, el laurel, la pimienta rosa y negra y la mostaza.
La ponemos a hervir.

Cuando hierva ponemos la cebolla y cuando empiece a hervir de nuevo dejamos un minuto.
Apartamos y dejamos enfriar en la misma olla.

Una vez fría la ponemas en un tarro y cubrimos con un poco de agua.
Dejamos macerar durante 24 horas.

Para los pinchos utilizaremos, unas guindillas, unos pepinillos, unos tomates cherry, unas anchoas, unas gambas, queso feta y las hojas de cebolla.

Por último montamos los pinchos.

PASTA RIZADA CON VINAGRETA DE JAMÓN

Ingredientes.

200 gr de pasta rizada.
4 tomates maduros.
200 gr de Jamón.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
Unas ramitas de orégano..
150 ml de aceite de oliva.
50 ml de vinagre.
Sal y pimenta.

Preparación.

Pelamos y cortamos los tomates a trozos, y cortamos el ajo y el jamón a daditos.

Ponemos en una olla el aceite, el vinagre, la sal y el resto de ingrdientes.

Mantenemos a fuego medio hasta que se evapore el agua de los tomates y quede un buen sofrito.

Hervimos la pasta durante 8 o 10 minutos.

Ponemos la pasta en un plato.

Y por último terminamos el plato añadiendo la vinagreta bien caliente, y adornamos con unas lonchitas de jamón.

TARTAR DE MANGO Y PAPAYA

Ingredientes.

Medio Mango.
Media Papaya.
Media cebolla roja.
1 o 2 tomates.
10ml soja.
Una cucharadita de mostaza.
Sal y pimienta.

Preparación.

Cortamos todos los ingredientes a daditos.

 

Ponemos en un bol la cebolla y añadimos un poco de sal y la soja. La dejamos macerar durante 20 minutos.

Mezclamos la mostaza y un poco de pimienta con el tomate.

Por último montamos el plato con la ayuda de un molde.

TOSTADA DE GUACAMOLE, QUESO PAYOYO Y ANCHOAS

Ingredientes.

Una rebanada de pan.
Unas cucharadas de guacamole.
Un par de lonchas de queso Payoyo.
Unas anchoas.

Preparación.

Hacemos un poco de guacamole ( según receta colgada en el blog el 05/2018 ), tostamos el pan y cortamos muy fino el queso Payoyo.
Ponemos el guacamole sobre el pan tostado.

Y por último ponemos el queso y las anchoas.

PATA DE CERDO CON GAMBAS ROJAS, SETAS Y FOIE

Ingredientes.

1 pata de cerdo cocida.
6 gambas rojas.
50 gr de Foie.
2 cucharadas de puré de setas.
Un diente de ajo.
Una oblea de empanadilla.

Preparación.

Deshuesamos la pata de cerda y la cortamos a cuchillo lo más fino posible.
Pelamos las gambas y las cortamos a trocitos, y reservamos las cabezas.
Cortamos en daditos la mitad del foie.

Sofreímos en un poco de aceite el diente de ajo junto al jugo de las cabezas de las gambas.

Ahora añadimos la pata de cerdo y el puré de setas. Sofreímos durante un par de minutos.

A continuación añadimos las gambas y el foie, mezclamos con el sofrito y dejamos cocer con el propio calor.

Antes de emplatar doramos la oblea en una sartén para que nos sirva de base, y pasamos el resto del foie ligeramente por la sartén.

Para emplatar ponemos la oblea de base, y con un molde añadimos toda la mezcla.

Y por último.