BUTIFARRA DE SETAS Y ESCALIBADA CON MANZANA Y CEBOLLA CONFITADA

 Ingredientes.

 

1 butifarra de setas.

1 butifarra de escalibada.

1 manzana.

150 gr de cebolla confitada.

100 ml de coñac.

50 ml agua.

sal, aceite y pimienta.

 

 

 

Preparación.

 

Cortamos la manzana a gajos,  con un poco de aceite en una cazuela la doramos durante 15 minutos a fuego medio.

Ahora añadimos las butifarras y dejamos que se doren por los dos costados.

Una vez doradas las butifarras añadimos la cebolla confitada.

Ahora ponemos el brandy, flambeamos y añadimos el agua.

Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Damos la vuelta a las butifarras y dejamos cocer 10 minutos más.

Y ahora ya lo tenemos.

ESPARRAGOS ESPARRAGADOS

Ingredientes.

2 Manojos de esparragos.
2 huevos.
3 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan.
Una cucharada de pimentón dulce.
Agua, vinagre y aceite.

Preparación.

Cortamos los esparragos a trozos y cocemos durante 10 minutos en agua hirviendo.

En una sartén con un poco de aceite, freímos 2 dientes de ajo y las rebanadas de pan. Cuando ya estén fritos añadimos el pimentón y lo pasamos todo a un mortero, más el diente de ajo crudo.

Una vez majado bien añadimos agua y vinagre.

En la misma sartén, rehogamos los esparragos después de escurrirlos bien.

Pasados unos 10 minutos añadimos el majado y rehogamos 10 minutos más.

Por último añadimos los dos huevos y dejamos cuajar.

MUHAMMARA - محمرة

Ingredientes.

Dos pimientos rojos.

100 gr nueces.

200 ml zumo granada.

Un diente de ajo.

Una cucharadita de comino molido.

Media cucharadita de pimentón picante.

El zumo de medio limón.

40 gr azúcar.

Pan rallado.

Sal y aceite.

Preparación.

Ponemos los pimientos en el horno durante 40 minutos a 220 grados.

Mientras tanto ponemos en un cazo al fuego, el zumo de granada, el zumo del limón y el azúcar.

Lo dejamos hervir hasta que se haga un sirope.

En el vaso de la batidora ponemos un poco de aceite, el comino, el pimentón, el ajo, las nueces y el sirope.

Sacamos los pimientos del horno y cuando estén templados los pelamos.

Los ponemos a escurrir en un colador para quitar el exceso de agua.

Lo añadimos al vaso de la batidaro y lo batimos. Si fuera necesario añadiremos un poco de pan rallado para que quede espeso.

Por último emplatamos y ponemos un poco de aceite por encima.

POTAJE MORUNO - لوبيا مغاربي

Ingredientes.

200 gr de alubia blanca cocida.
Una zanahoria.

Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un diente de ajo.
Media cucharadita de pimentón picante.
Una cucharadita de canela.
Una cucharadita de cúrcuma.
Una cucharadita de comino molido.
Una cucharadita de mostaza.
Un par de clavos.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla con un poco de agua hacemos un caldo con media cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

En una cazuela sofreímos la otra mitad de cebolla y el diente de ajo.

Batimos la verdura con el caldo y lo añadimos a la cazuela. Sofreímos hasta que evapore parte del agua.

Ahora añadimos las alubias y mezclamos con cuidado para no romperlas.

Añadimos un poco del caldo de verdura y todas las especias.

Dejamos cocer durante 10 minutos para que se mezclen los sabores. Y ahora ya lo tenemos.

ARROZ CON COMPANGO AL HORNO

Ingredientes.

200 gr de arroz.
400 ml de agua.
Un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta asturiana.
3 cebollas.
Un pimiento.
Un tomate.
Una zanahoria.
Un tomate.
Sal y aceite.

Preparación.

En una olla ponemos el agua, el tomate, el pimiento, la zanahoria y una cebolla. La ponemos al fuego durante media hora y hacemos un caldo de verduras.

Cortamos ls cebollas restantes finamente y sofreímos hasta que estén bien doradas.

Cortamos el chorizo y la panceta a trozos. La morcilla la dejamos entera para que no se deshaga.

Ahora añadimos a la cebolla y seguimos con el sofrito 5 minutos más.

Ponemos el arroz y el caldo hirviendo, y lo ponemos en el horno que habremos precalentado a 180 grados.

Lo dejamos durante 15 minutos en el horno sin tocarlo para nada, y ya lo tendríamos.

HUEVOS FRITOS, CON PATATAS, JAMÓN Y FOIE

Ingredientes.

Un par de patatas.
Un par de huevos.
Unas lonchas de Jamón.
Un trozo de foie micuit.

Preparación.

Cortamos el jamón a trocitos, y reservamos.

Pelamos las patatas y las freímos.

Una vez fritas las ponemos en papel de cocina para quitar el aceite sobrante.

Freímos los huevos y empezamos a montar el plato con la ayuda de un molde.
Ponemos una primera capa de patatas, y a continuación otra de jamón.

Otra más de patatas, más jamón y encima ponemos los huevos.

Ahora rallamos por encima del huevo y el plato el Foie que tendremos congelado, y así nos facilitará el poder rallarlo.

Por último quitamos el molden y ya lo tenemos.

PINCHOS DE CEBOLLA ROJA ENCURTIDA

Ingredientes.

2 cebollas rojas.
200 ml vinagre.
Una cucharada de pimienta negra.
Una cucharada de pimienta rosa.
Una cucharada de mostaza.
Unos granos de clavo.
Un par de hojas de laurel.

Preparación.

Cortamos la cebolla a cuartos y hacemos hojas.

En una olla ponemos el vinagre, el laurel, la pimienta rosa y negra y la mostaza.
La ponemos a hervir.

Cuando hierva ponemos la cebolla y cuando empiece a hervir de nuevo dejamos un minuto.
Apartamos y dejamos enfriar en la misma olla.

Una vez fría la ponemas en un tarro y cubrimos con un poco de agua.
Dejamos macerar durante 24 horas.

Para los pinchos utilizaremos, unas guindillas, unos pepinillos, unos tomates cherry, unas anchoas, unas gambas, queso feta y las hojas de cebolla.

Por último montamos los pinchos.