KEBAB DE CEREZAS. كباب كرز

Ingredientes.

250 gr carne cerdo picada.

250 gr carne ternera picada.

250 gr cerezas.

200 ml zumo de granada. 

El zumo de medio limón.

Una cucharada sopera de azúcar.

Una cucharada de café de Ras el hanout.

Una cucharada de café de canela.

Una cucharada de café de comino en polvo.

Una cebolla.

Un puñado de almendras.

Unas hojas de perejil.

Sal y aceite.

 

Preparación.

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños, deshuesamos y troceamos las cerezas.

 

Sofreímos la cebolla y reservamos. En una cazuela ponemos el zumo de  granada, el zumo de limón, el azúcar y las cerezas. Las ponemos al fuego y dejamos cocer hasta que consigamos un sirope.

En un cuenco mezclamos las especias, la carne y el sofrito de cebolla. Damos forma de albondigas.

 

Con un poco de aceite freímos las albondigas.

 

Unas vez fritas la albondigas y el sirope preparado, mezclamos los dos en una cazuela y dejamos cocer durante unos minutos para que se mezclen los sabores.

Por últimos emplatamos decorando con las almendras y el perejil.

GOBI. COLIFLOR CON ESPECIAS

 Ingredientes.

Una coliflor.

400 ml de leche de coco.

Una cebolla.

2 cucharaditas de Garam Masala.

1 cucharadita de cúrcuma.

Sal, pimienta y aceite.

Preparación.

En un bol ponemos las especias, la sal y un poco de agua. Reservamos.

Cortamos la cebolla a trocitos pequeños y doramos. Pasados unos minutos añadimos la mezcla de especias.

 

Cortamos la coliflor en ramilletes y la ponemos con la cebolla y las especias.

Rehogamos un par de minutos y añadimos la leche de coco.

Mezclamos bien.

Cuando empiece a hervir, cocinamos durante 20 minutos a fuego lento.

Y ya lo tendríamos.

 

 

MERMELADA DE TOMATE, PIEL DE NARANJA Y CLAVO

Ingredientes.

700 gramos de tomate ya limpios de piel.

350 gr de azúcar.

Un trozo de piel de naranja.

5 clavos.

La punta de una cuchara de pimienta.

Un limón.

 

Preparación.

Troceamos la piel de la naranja y los tomates ya pelados.

 

Ponemos los tomates en una olla alta, y añadimos el azúcar, la piel de naranja, los clavos y la pimienta.

Mezclamos bien todos los ingredientes.

Ponemos en el fuego y cuando empiece a hervir dejamos cocinar durante 40 a fuego bajo.
 

Ahora ya solo falta embotar, y ya lo tenemos.

DE MARÍA. RISOTTO DE SETAS Y CREMA DE TRUFA

 Ingredientes.

Para el caldo.

500 ml agua.

Una zanahoria.

Un trozo de puerro.

Un trozo de pimiento.

Unas judías verdes.

Para el arroz.

200 gr de arroz.

200 gr de setas.

100 gr de queso parmesano

Una cebolla.

25 gr crema de trufa.

Sal y aceite.

Preparación.

En un cazo ponemos el agua, añadimos las verduras para el caldo y dejamos cocer durante 30 minutos.

Picamos la cebolla y las setas en trozos pequeños. Reservamos unas setas enteras para decorar. 
 

En una sartén con un poco de aceite doramos la cebolla y a continuación añadimos la setas y sofreímos todo junto.

Cuando tengamos doradas las setas y la cebolla, ponemos el arroz y sofreímos durante un par de minutos.

Ahora añadimos parte del caldo de verduras bien caliente, y dejamos cocer durante 5 minutos.

Después de estos 5 minutos, ponemos la crema de trufa y 75 gr de parmesano rallado y removemos bien.

Añadimos el resto del caldo de verduras y vamos removiendo hasta que el arroz este en su punto.

Utilizando un molde ponemos primero el arroz.

Adornamos con la setas enteras que habíamos reservado.

Por último rallamos el resto del parmesano, y ya lo tenemos.

 

TAGARNINAS ESPARRAGADAS

 Ingredientes.

500 gr de tagarninas. 

2 huevos.

3 dientes de ajo.

Una ñora.

Una rebanada de pan.

Una cucharadita de pimentón dulce.

Una cucharadita de comino molido.

100 ml de vinagre.

150 ml agua.

Sal y aceite.

Preparación.

Cortamos las tagarninas a trozos y laminamos el ajo y la ñora.
 

Ponemos agua en una cazuela y cuando empiece a hervir añadimos las tagarninas durante 10 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite sofreímos el pan a taquitos, los ajos y la ñora.

Lo pasamos a un mortero, añadimos el pimentón y el comino y majamos bien. A continuación ponemos el agua y el vinagre. Mezclamo.

En la misma sartén ponemos las tagarninas y doramos un par de minutos.

Ahora incorporamos el majado, y dejamos cocinar a fuego medio durante 15 minutos.

Seguidamente bajamos el fuego, añadimos los dos huevos y tapamos hasta que los huevos se cuajen.

Y ya lo tenemos.

 

RICOTTA AL HORNO

 Ingredientes.

250 gramos de ricotta.

50 gramos de parmesano.

2 tomates.

media cebolla.

medio pimiento rojo.

50 gramos de nueces.

Perejil.

Un diente de ajo.

Sal y aceite.

Preparación.

Ponemos la ricotta en un escurridor para quitar todo el liquido que pueda tener.

Cortamos la verdura, el perejil y la nueces a trocitos pequeños.

Batimos el huevo y mezclamos con  la ricotta, las nueces y el perejil. Reservamos.

Ahora en una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo.

Una vez bien doradas, añadimos el tomate, y sofreímos todos los ingredientes.

Hacemos unas bolitas con la mezcla de la ricotta, las ponemos en una bandeja de horno y ponemos un poco de sofrito por encima.

Cortamos unos trocitos de parmesamos y ponemos por encima del sofrito.

Con el horno precalentado a 180º, metemos la bandeja y horneamos durante unos 20 minutos.

Y ahora solo falta emplatar.