2 Manojos de esparragos.
2 huevos.
3 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan.
Una cucharada de pimentón dulce.
Agua, vinagre y aceite.
Preparación.
Cortamos los esparragos a trozos y cocemos durante 10 minutos en agua hirviendo.
En una sartén con un poco de aceite, freímos 2 dientes de ajo y las rebanadas de pan. Cuando ya estén fritos añadimos el pimentón y lo pasamos todo a un mortero, más el diente de ajo crudo.
Una vez majado bien añadimos agua y vinagre.
En la misma sartén, rehogamos los esparragos después de escurrirlos bien.
Pasados unos 10 minutos añadimos el majado y rehogamos 10 minutos más.
Por último añadimos los dos huevos y dejamos cuajar.
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