CEBOLLA CONFITADA CON PACIENCIA

 Ingredientes.

3 Kg de cebollas.

2 Naranjas.

100 ml de vino rancio.

Un poco de aceite, sal y pimienta.

 

Preparación.

Exprimimos las naranjas y en un caso ponemos el zumo a reducir con el vino.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

En una olla bien grande ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, sal y pimienta. Sofreímos a fuego lento.

Un par de horas después añadimos el zumo reducido.

Tres horas después lo tenemos así.

Continuamos con el sofrito durante cinco horas más, siempre muy lentamente y con cuidado de que no se nos pegue la cebolla.

Pasadas 10 u 11 horas después de comenzar, el resultado es el siguiente.

Por último envasamos en un tarro de vidrio.

Esta cebolla se puede utilizar para hacer arroz negro, para la pasta, tortillas etc.

 

 

ARROZ CON SETAS Y GAMBAS ROJAS

 Ingredientes.

200 gr de arroz.

150 gr de setas.

8 gambas rojas.

3 dientes de ajos.

50 gr de cebolla confitada.

100 ml de coñac.

Una cucharadita de pimentón picante.

Sal y aceite.

 

Preparación.

Pelamos y laminamos los ajos, cortamos a trocitos las setas, pelamos las gambas.

 

En la paellera ponemos los ajos con un poco de aceite y doramos.

Retiramos los ajos, añadimos un poco más de aceite y doramos las cabezas y las pieles de las gambas. Ponemos el coñac y rehogamos.

Ponemos las pieles de las gambas y sus cabezas en un chino y extraemos el jugo.

Volvemos a poner en la paellera las laminas de ajo y añadimos la cebolla confitada.

Unos minutos después añadimos el arroz y el pimentón, y rehogamos.

Ahora incorporamos el jugo de las pieles y el caldo hirviendo.

Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos y ya lo tenemos.