PEZ ESPADA

Ingredientes para 4 personas.

4 filetes de pez espada.
Una cabeza de ajo.
Un baso de vino blanco.
Sal y aceite.

Preparación.


Pelamos y laminamos la cabeza de ajo. Salamos los filetes y lo ponemos a macerar durante un par de horas con los ajos y el vino.

En una sartén añadimos aceite hasta cubrir el fondo, y doramos los ajos.

Ahora añadimos los filetes y el jugo de la maceración.

 Pasados unos 3 o 4 minutos cuando el jugo casi está evaporado le damos la vuelta a los filetes y dejamos 2 o 3 minutos más.

Ahora ya lo tenemos solo falta acompañar con unas patatas.

CAÑAILLAS

Para los que hemos nacido en San Fernando (Cádiz) existen dos gentilisios.
Isleños y Cañaillas.

Ingredientes para 4  personas.

1 kg de cañaillas.
100 gr de sal.
3 litros de agua.
Un poco de hielo.

Preparación.

Lavar las cañaillas con agua abundante y sal.
Poner en una olla, cubriéndolas con agua y añadiéndoles  la sal.

Ahora las ponemos al fuego y cuando empiece a hervir, la dejamos que cuezan durante 15 o 20 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo tiramos el agua caliente y las pasamos por agua fría  y el hielo.

Las dejamos unos minutos, escurrimos bien, y ya las tenemos.