CEBOLLA CONFITADA CON PACIENCIA

 Ingredientes.

3 Kg de cebollas.

2 Naranjas.

100 ml de vino rancio.

Un poco de aceite, sal y pimienta.

 

Preparación.

Exprimimos las naranjas y en un caso ponemos el zumo a reducir con el vino.

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.

En una olla bien grande ponemos un poco de aceite y añadimos la cebolla, sal y pimienta. Sofreímos a fuego lento.

Un par de horas después añadimos el zumo reducido.

Tres horas después lo tenemos así.

Continuamos con el sofrito durante cinco horas más, siempre muy lentamente y con cuidado de que no se nos pegue la cebolla.

Pasadas 10 u 11 horas después de comenzar, el resultado es el siguiente.

Por último envasamos en un tarro de vidrio.

Esta cebolla se puede utilizar para hacer arroz negro, para la pasta, tortillas etc.

 

 

ARROZ CON SETAS Y GAMBAS ROJAS

 Ingredientes.

200 gr de arroz.

150 gr de setas.

8 gambas rojas.

3 dientes de ajos.

50 gr de cebolla confitada.

100 ml de coñac.

Una cucharadita de pimentón picante.

Sal y aceite.

 

Preparación.

Pelamos y laminamos los ajos, cortamos a trocitos las setas, pelamos las gambas.

 

En la paellera ponemos los ajos con un poco de aceite y doramos.

Retiramos los ajos, añadimos un poco más de aceite y doramos las cabezas y las pieles de las gambas. Ponemos el coñac y rehogamos.

Ponemos las pieles de las gambas y sus cabezas en un chino y extraemos el jugo.

Volvemos a poner en la paellera las laminas de ajo y añadimos la cebolla confitada.

Unos minutos después añadimos el arroz y el pimentón, y rehogamos.

Ahora incorporamos el jugo de las pieles y el caldo hirviendo.

Dejamos cocer durante 15 o 20 minutos y ya lo tenemos.

 

 

CHIPIRONES CON SOBRASADA

 Ingredientes.

3 chipirones.

125 gr de sobrasada.

75 gr queso azul.

75 gr de cebolla caramelizada.

2 tomates.

Un diante de ajo.

Sal y aceite.

Preparación.

Pelamos y cortamos los tomates y el ajo.

En una sartén doramos el ajo y a continuación añadimos el tomate.

Cuando el tomate esté bien sofrito añadimos la cebolla.

Mezclamos bien y añadimos la sobrasada y el queso azul.

Vamos moviendo todos los ingredientes a fuego suave, hasta  que todos formen una salsa uniforme.

Mantenemos a fuego mínimo para que permanezca caliente.

En una olla baja ponemos un poco de aceite, calentamos bien y añadimos los calamares. Dos minutos por una cara y otros dos por la otra.

 

Cuando ya estèn dorados, solo nos faltará emplatar, poniendo un poco de salsa por encima de los calamares y el resto de la salsa para acompañar.

 

 

 

BUTIFARRA DE SETAS Y ESCALIBADA CON MANZANA Y CEBOLLA CONFITADA

 Ingredientes.

 

1 butifarra de setas.

1 butifarra de escalibada.

1 manzana.

150 gr de cebolla confitada.

100 ml de coñac.

50 ml agua.

sal, aceite y pimienta.

 

 

 

Preparación.

 

Cortamos la manzana a gajos,  con un poco de aceite en una cazuela la doramos durante 15 minutos a fuego medio.

Ahora añadimos las butifarras y dejamos que se doren por los dos costados.

Una vez doradas las butifarras añadimos la cebolla confitada.

Ahora ponemos el brandy, flambeamos y añadimos el agua.

Dejamos cocer a fuego suave durante 10 minutos. Damos la vuelta a las butifarras y dejamos cocer 10 minutos más.

Y ahora ya lo tenemos.

ESPARRAGOS ESPARRAGADOS

Ingredientes.

2 Manojos de esparragos.
2 huevos.
3 dientes de ajo.
3 rebanadas de pan.
Una cucharada de pimentón dulce.
Agua, vinagre y aceite.

Preparación.

Cortamos los esparragos a trozos y cocemos durante 10 minutos en agua hirviendo.

En una sartén con un poco de aceite, freímos 2 dientes de ajo y las rebanadas de pan. Cuando ya estén fritos añadimos el pimentón y lo pasamos todo a un mortero, más el diente de ajo crudo.

Una vez majado bien añadimos agua y vinagre.

En la misma sartén, rehogamos los esparragos después de escurrirlos bien.

Pasados unos 10 minutos añadimos el majado y rehogamos 10 minutos más.

Por último añadimos los dos huevos y dejamos cuajar.

MUHAMMARA - محمرة

Ingredientes.

Dos pimientos rojos.

100 gr nueces.

200 ml zumo granada.

Un diente de ajo.

Una cucharadita de comino molido.

Media cucharadita de pimentón picante.

El zumo de medio limón.

40 gr azúcar.

Pan rallado.

Sal y aceite.

Preparación.

Ponemos los pimientos en el horno durante 40 minutos a 220 grados.

Mientras tanto ponemos en un cazo al fuego, el zumo de granada, el zumo del limón y el azúcar.

Lo dejamos hervir hasta que se haga un sirope.

En el vaso de la batidora ponemos un poco de aceite, el comino, el pimentón, el ajo, las nueces y el sirope.

Sacamos los pimientos del horno y cuando estén templados los pelamos.

Los ponemos a escurrir en un colador para quitar el exceso de agua.

Lo añadimos al vaso de la batidaro y lo batimos. Si fuera necesario añadiremos un poco de pan rallado para que quede espeso.

Por último emplatamos y ponemos un poco de aceite por encima.