BERZA

Potaje potente  típico gaditano, a base de legumbres, verduras y derivados del cerdo.
En éste caso utilizaremos garbanzos, habichuelas, judías verdes y calabaza. Junto al ajo y la cebolla de casi todos los platos.

Y para la pringá (así se denomina a las carnes que utilizaremos para este cocido), pondremos un par de chorizos de jabugo, un trozo de papada de cerdo y un trozo de cabeza de lomo.

Ingredientes:

250 gr de garbanzos.

250 gr de habichuelas.

500 gr de calabaza.

250 gr de judías verdes.

2 dientes de ajo.

Una cebolla.

Una cucharada de pimentón dulce.

Sal.

Preparación:

Ponemos en remojo el día antes los garbanzos y las habichuelas.

 Cortamos las judías verdes en trocitos no demasiado pequeños y picamos la cebolla y el ajo finamente.

Cortamos la calabaza en dados más bien grandes, y reservamos.

En una olla rápida ponemos todos los ingredientes menos la calabaza y cubrimos con agua.

Cerramos la olla en la posición de máxima presión, la ponemos a fuego fuerte hasta que aparezca la válvula. En este momento bajamos el fuego, pero manteniendo la presión y la dejamos 25 minutos.

Pasado este tiempo, abrimos la olla y ponemos la calabaza.

 La ponemos de nuevo en el fuego, esta vez con la tapa abierta cubriendo la olla, hasta que comience a hervir. Una vez que esté hirviendo bajamos el fuego  pero sin que deje de hervir lentamente. Así la mantendremos durante al menos una hora, moviendo de vez en cuando con mucho cuidado para no deshacer las verduras ni las legumbres.

Una vez el caldo esté un poco espeso y la calabaza tierna, el plato estará acabado.

CONFITURA DE PIMIENTO ROJO Y QUESO AZUL

Ingredientes:
3 pimientos rojos.
100 cc de vinagre de vino.
150 gr de azúcar.
Una cuña de queso azul.
Un chorrito de vino blanco.
Un chorrito de cerveza.

Preparación:

Lavamos los pimientos y los cortamos en trocitos pequeños. Los ponemos en una olla , junto a el vinagre, el chorrito de vino y el azúcar.

 Lo llevamos a ebullición, y una vez empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo posible para que siga hirviendo. Vamos moviendo de vez en cuando, durante aproximadamente 2 horas, hasta que la textura quede un poco más espesa que la mermelada tradicional.

Por otro lado en un bol ponemos la cuña de queso azul, y un chorrito de cerveza, y con un tenedor vamos mezclando hasta que  se haga una pasta que podamos untar.

Por último preparamos unas tostaditas, con el queso untado y la confitura de pimientos por encima.

DHAL

Receta de origen indio, que tiene como base las legumbres. Originariamente se utilizaba la semilla de soja partida, pero para adaptarla a nuestras costumbres alimentarias utilizaremos lentejas.

Ingredientes:
250 gr de lentejas.
3 tomates.
3 cebollas rojas pequeñas.
3 dientes de ajo.
Un tronco de jengibre.

Especias:
Una cucharilla de cúrcuma.
2 cucharillas de cilantro molido.
Un cucharilla de Garam Massala.
Una cucharilla de hojas de fenogreco.
Una cucharilla de comino en grano.
La punta de una cucharilla de chile rojo.
250cc de agua.
25cc aceite girasol.
Sal.

Preparación:
En una olla ponemos el aceite y el comino y lo doramos. A continuación ponemos la cebolla finamente picada y la sofreímos, después añadimos el ajo rallado.

 Pasado unos minutos ponemos todas las especias, menos las hojas de fenogreco. También añadimos el jugo que habremos sacado de haber rallado el jengibre. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos los tomates pelados y rallados. Pasado 5  minutos  añadimos el agua y  dejamos toda la mezcla a fuego lento durante 15 minutos.

Por otro lado pondremos a hervir el agua para cocer las lentejas, con un poco de sal y media cucharadita de cúrcuma. Cuando comience a hervir, ponemos las lentejas durante 20 minutos, sin dejar que se sequen. Por último, una vez estén tiernas, le añadimos el sofrito, las hojas de fenogreco y la ponemos a fuego lento durante 3 o 4 minutos.

FLAN DE MATÓ

Ingredientes:
500 cc de leche.
200 gr de mató (también se puede utilizar requesón o algún queso fresco).
Un sobre y medio de cuajada.
Cuatro cucharadas soperas de azúcar.
Miel y/o caramelo líquido.

Preparación:
En una cacerola, ponemos 250cc de leche y el azúcar,  y lo llevamos a ebullición sin dejar de remover.
Por otro lado con el resto de la leche, en frío disolvemos la cuajada y se la añadimos a la leche que está hirviendo. Seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir, la retiramos del fuego sin dejar de remover, durante un minuto.
Por último volvemos a poner en el fuego, hasta que comience a hervir. Lo retiramos,  añadimos el mató y batimos toda la mezcla. A continuación lo pasamos a los moldes que previamente le habremos añadido la miel. Lo dejamos enfriar y lo ponemos en el frigorífico.