TRINXAT CON ESPÁRRAGOS DE MARGEN Y JAMÓN

 Ingredientes.

Media col.

Una patata.

Un puñado de espárragos.

4 dientes de ajos.

Un trozo de jamón grueso.

Pimentón picante.

Sal y aceite.

Preparación.

Cortamos y lavamos la verdura. Cortamos el jamón a tiras y a taquitos.

Cocemos los espárragos durante dos minutos, y sofreímos con el ajo y el jamón. Reservamos.

Ponemos en una olla rápida la patata y la col y cocemos durante 15 minutos.

Una vez tiernas la patata y la col, las sofreímos en una sartén con un poco de ajo durante 10 minutos.

Añadimos los espárragos y los taquitos de jamón, y seguimos dorando 5 minutos más.

Ponemos un poco de pimentón picante, y mezclamos bien.

Ahora ya podemos presentar.

SALSA CAFÉ DE PARÍS

 Ingredientes.

Una cebolla.

150 ml de nata.

50 gr de mantequilla.

30 ml de brandy.

30 ml de vino dulce.

10 ml de salsa de soja.

Ralladura de naranja y limón.

Una ramita de romero.

Unos granos de pimienta rosa.

Una guindilla pequeña.

Una punta de pimienta negra.

Una punta de pimentón dulce.

15 - 20 alcaparras.

Unas hojas de perejil.

Una cucharadita de Ketchup.

Una cucharadita de mostaza.

Preparación.

Cortar la cebolla y rallar la naranja y el limón. En una olla ponemos la mantequilla y añadimos la cebolla, la doramos durante 3-4 minutos y añadimos las ralladuras.

Continuamos dorando un par de minutos más. Ahora añadimos el brandy y el vino dulce y esperamos un par de minutos para que evapore el alcohol. Añadimos la nata y la rama de romero y dejamos cocer 2 minutos más.

Ahora vamos añadiendo el resto de ingredientes poco a poco, y vamos mezclando suavemente.

Pasamos la salsa a un vaso de batidora. Batimos muy bien, y pasamos por un colador,

Ahora nos habrá quedado una salsa muy fina y delicada, que podremos utilizar para acompañar a carnes o verduras, por ejemplo.

CHUTNEY DE MANGO

 Ingredientes. 

Un mango.

Un cuarto de pimiento rojo.

Un cuarto de cebolla.

Un diente de ajo pequeño. 

Una guindilla pequeña. 

Una cucharadita de jengibre fresco. 

Una rama de canela. 

Una punta de cúrcuma.

Una punta de comino molido. 

Una punta de pimienta molida. 

4 cucharadas de azúcar moreno. 

30 ml de vinagre. 

Preparación.

Cortar el mango, la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos pequeños. Rallar el jengibre.  

Poner todos los ingredientes en una olla y cocer durante 20 minutos. 

Presentar en un bol y acompañar de una tabla de quesos, por ejemplo. 

 

CALAMARES EN SU TINTA

 Ingredientes.

500 gr calamares.

2 cebollas.

150 gr de jamón a taquitos.

1 huevo.

1 sobre de tinta de calamar.

50 ml de vino blanco.

Sal y aceite

Preparación.

Hervimos el huevo durante 10 minutos y reservamos. 

Cortamos la cebolla  fina y sofreímos hasta que esté bien dorada. Añadimos el huevo y el jamón troceado, y mezclamos bien.

En la misma olla y a fuego fuerte doramos un par de minutos los calamares.

Añadimos el vino, un poco de agua y la tinta. Dejamos cocinar durante 20 minutos aproximadamente.

Ahora ya solo queda presentar.

 

ESPIRALES CON ACEITUNAS NEGRAS DE ARAGÓN Y ANCHOAS

 Ingredientes.

150 gramos de pasta en forma de espiral.

Una cebolla grande.

Un diente de ajo.

20 aceitunas negras.

8 filetes de anchoa. 50 mililitros se salsa de soja.

Sal y aceite.

Preparación.

En un mortero ponemos las anchoas, el diente de ajo y las aceitunas sin hueso, y majamos. Cortamos la cebolla.

Hervimos la pasta y sofreímos la cebolla.

Añadimos el majado a la cebolla sofrita, y mezclamos bien durante un par de minutos.

Añadimos la pasta y la salsa de soja, y continuamos removiendo hasta que todo quede bien mezclado.

Por último presentamos el plato.

ROVELLONS CON BUTIFARRA

 Ingredientes.

500 gr de rovellons.

2 butifarras.

El zumo de una mandarina.

50 ml de vermut.

Unos dientes de ajo.

Un pimiento rojo picante (alegría).

Un puñado de perejil.

Preparación.

Limpiamos las setas y cortamos a trozos, pelamos los ajos y picamos, troceamos la butifarra, picamos el perejil y troceamos el pimiento.

En una paellera con un poco de aceite doramos la butifarra, la apartamos y esta misma sartén doramos los ajos y unos minutos después añadimos el pimiento a trocitos.

Ahora añadimos las setas troceadas y salteamos durante 8 minutos aproximadamente. A continuación añadimos el zumo de la mandarina y el vermut. Dejamos que se evaporen los líquidos, sin dejar de remover y añadimos el perejil.

Por último añadimos los trozos de butifarra, removemos durante un par de minutos, para que se mezclen los sabores.

Y ya podemos emplatar.