400 gramos de zanahorias.
Un puñadito de comino en grano.
3 dientes de ajos.
Sal, aceite y vinagre.
Preparación.
Pelamos y cortamos los ajos finamente. Reservamos.
Pelamos y cortamos la zanahoria a rodajas de medio centímetro.
En una olla ponemos agua y la llevamos a ebullición.
Cuando comience a hervir ponemos la zanahoria y el puñadito de comino.
Cuando comience a hervir de nuevo, dejamos durante 15 minutos
Pasado este tiempo, escurrimos bien y en caliente aliñamos las zanahorias con el ajo, la sal, el aceite y el vinagre.
Dejamos enfriar y ya lo tenemos.
Dos codillos.
Una pera.
Una manzana.
Una zanahoria.
Una cebolla.
5 dientes de ajos.
Un manojito de perejil.
Unas hojas de laurel.
Unos granos de pimienta rosa.
Un puñadito de orégano.
Un puñadito de comino en polvo.
200 ml vino blanco.
200 ml coñac.
200 ml agua.
Sal y aceite.
Preparación.
Primero salpimentamos y adobamos los codillos con el orégano y el comino.
En una olla ponemos aceite hasta cubrir el fondo, añadimos los ajos y el laurel y doramos. Después con el aceite muy caliente doramos los codillos durante 3 o 4 minutos.
Precalentamos el horno a 250 grados durante 15 minutos. Una vez caliente metemos la olla dentro, con el perejil, la cebolla, la zanahoria, el vino, el coñac y el agua y dejamos unos cuarenta minutos.
Sacamos la olla, damos la vuelta a los codillos y añadimos la pera entera y la manzana a cuartos. Bajamos el horno a 200 grados, ponemos la olla dentro y dejamos 40 minutos más.
Pasado este tiempo volvemos a dar la vuelta a los codillos y añadimos un poco de agua si fuera necesario.
Por último bajamos el horno a 180 grados y dejamos otros 40 minutos más.
1 kg de cabezas de pescados.
6 gambas.
2 lomitos de rape.
250 gr de mejillones.
250 gr de almejas.
250 gr de fideos.
5 tomates maduros.
2 cebollas.
Un chorrito de brandy.
2 litros de agua.
Sal y aceite.
Preparación.
Primero abrimos al vapor los mejillones y las almejas con un poco de brandy. Le quitamos las conchas.
Pelamos las gambas y junto a los mejillones y almejas reservamos.
En una cacerola ponemos las cabezas de pescado, el agua y el caldo resultante de haber abierto los mejillones y almejas. Lo llevamos a ebullición y lo dejamos cocer a fuego lento durante una hora. Colamos el caldo y reservamos.
Por otro lado cortamos la cebolla a trocitos y sofreímos hasta que se doren. Pelamos los tomates y los añadimos al sofrito.
Seguimos con el sofrito hasta que todo quede bien dorado.
En un baso de batidora ponemos el sofrito junto a 4 o 5 mejillones, lo batimos hasta que quede muy fino.
Ahora ponemos el caldo a hervir y le añadimos el sofrito ya batido. Cuando esté hirviendo ponemos los fideos y a mitad de cocción de estos añadimos los mejillones, las gambas, las almejas y el rape a trocitos.
Dejamos reposar unos 5 minutos y ya podemos servir.
