HUMMUS DE PIMIENTO ROJO - حمص

El hummus es un plato árabe hecho a partir de una base de puré de garbanzos.
En este caso en  mi receta en vez de utilizar el garbanzo, haré el puré con pimiento rojo.

Ingredientes:
3 pimientos rojos.
Un puñado de granos de sésamo (25 gr aprox)
Unos granos de comino (una cucharadita de café)
Un diente de ajo.
Un chorrito de limón.
Aceite de sésamo.
Sal.

Preparación:

Ponemos los pimientos en el horno durante 20 minutos a 180º, primero por una cara y otros 20 minutos dándole la vuelta.

Le quitamos la piel y la pepitas y reservamos.

En un mortero ponemos las semillas de sésamo, que previamente habremos tostado durante 10 minutos a fuego lento en una sartén. Le añadimos el comino y el ajo y majamos todo hasta que quede una pasta. Esta pasta se denomina tahina.

Ahora ponemos un poco de aceite de sésamo y el chorrito de limón y mezclamos.

Por último en el mismo mortero ponemos el pimiento troceado y majamos  junto a la tahina hasta que quede toda la mezcla uniforme.
El hummus puedo acompañar a carnes, pescado y como aliño de ensaladas.

PATO GUISADO A LA NARANJA

Ingredientes:
Una pechuga de pato.
2 puerros.
3 zanahorias.
Un tomate maduro.
El zumo de 4 naranjas.
250 gr de arroz salvaje.
Unas uvas.
Unos gajos de naranja.
Una cucharada sopera de azúcar moreno.
Una copita de Cointreau.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacion:
Pelamos y troceamos las zanahorias y los puerros,  los rehogamos en una olla rápida. Después añadimos el tomate a trocitos y sofreímos unos minutos más.

 En la misma olla sellamos la pechuga a fuego fuerte, y añadimos el zumo de las naranjas y el licor.

Cerramos la olla y la ponemos durante 20 minutos a presión media.

Ahora apartamos la pechuga y batimos la salsa que nos ha quedado, añadiéndole el azúcar poco a poco para quitar la acidez de las naranjas. Una vez la pechuga esté fría la cortamos a filetes.

Para terminar, con el arroz que habremos hervido y las uvas y los gajos de naranja que tendremos pelados, presentaremos el plato poniendo la salsa por encima.

SALTEADO DE GAMBAS CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:
250 gr de gambas.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
Una cebolla.
250 gr de champiñones.
50 cc aceite de sésamo.
Media cucharadita de azúcar.
Media cucharadita de jengibre en polvo.
2 cucharaditas de salsa de ostras.
Una cucharadita y media de maizena.
Una pizca de chile rojo.
Sal.

Preparación:
En un bol ponemos las gambas peladas y le añadimos la sal, el jengibre, el azúcar, el chile, un poco de aceite y media cucharada de maizena. Lo mezclamos bien y dejamos marinar durante una hora.

En una sartén ponemos los champiñones a laminas y los salteamos con el resto del aceite, hasta que pierdan el agua. A continuación añadimos el resto de verduras a trozos y salteamos hasta que queden al dente.

Ahora en un bol disolvemos la maizena con un poco de agua,  la salsa de ostras y añadimos a las verduras. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos las gambas y después de  un par de minutos más apagamos el fuego y dejamos reposar durante 2 o 3 minutos con la sartén tapada.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Un pulpo de 2 a 3 kg.
3 o 4 patatas grandes.
Pimentón picante.
Aceite y sal.

Preparación:

En una olla rápida poner agua hasta la mitad y hervir. Una vez esté hirviendo, dar tres zambullidas al  pulpo, agarrándolo por la cabeza. Después dejar dentro de la olla y añadir las patatas lavadas pero con piel.

Ahora cerramos la olla y ponemos a máxima presión durante 20 minutos.

Pasado éste tiempo dejamos enfriar, escurrimos y ya lo podemos preparar.

Pelamos una patata, la cortamos a rodajas y le ponemos un poco de sal. Cortamos el pulpo a trocitos lo ponemos por encima de la patata, salamos, ponemos el pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva.