SALMOREJO

Salmorejo a mi manera.

Ingredientes para 4 personas.

12 tomates maduros tipo pera.
150 gr de pan del día anterior.
Unos dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
150 gr de jamón en lonchas.
Sal, pimienta, aceite y vinagre.

Preparación.

Ponemos los ajos fileteados en una sartén con unas gotas de aceite a fuego muy lento, y también ponemos las lonchas de jamón en una paellera igualmente a fuego muy lento.

Dejamos al menos 30 minutos de una cara, damos la vuelta y dejamos 30 minutos más, hasta que los ajos y el jamón se tuesten perdiendo casi todo el agua. Reservamos para acompañar el salmorejo.

Por otro lado ponemos el pan a remojo, escaldamos los tomates y los pelamos. Lo ponemos todo en un recipiente, junto a medio diente de ajo, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de sal.

Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fino, probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre.

Si no quedase suficientemente espeso, se añade un poco más de pan.
En este caso una vez acabado yo lo he acompañado con el jamón y el ajo tostado y unos piñones.

TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de tallarines.
Dos cabezas de ajo.
Dos guindillas.
16 gambas
4 tomates maduros.
Sal y aceite.

Preparación.

Hervimos la pasta y reservamos.

Pelamos y cortamos los ajos en laminas, y con un poco de aceite y la guindillas los doramos.

En el mismo aceite sofreímos los tomates pelados y cortados a dados.

Pasados unos minutos le añadimos el jugo de las cabezas de las gambas, mezclamos bien y le añadimos los ajos y las gambas.

Dejamos que las gambas se hagan, pero no demasiado para que no se sequen.

Para finalizar presentamos en el plato.

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

Ingredientes para 4 personas.

Medio kilo de cocochas.
4 dientes de ajo.
2 guindillas.
12 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración.

Limpiamos las cocochas quitándole la telilla negra.
En una sarten con el aceite doramos los ajos, junto a las guindillas.

Una vez dorados apartamos y reservamos. Ahora esperamos que el aceite se enfríe a unos 50 grados.
Una vez frío ponemos las cocochas y vamos moviendo la sartén en circulo con mucho cuidado.

Volvemos a poner al fuego para que el aceite no se enfríe demasiado, y seguimos moviendo hasta que la gelatina de las cocochas y el aceite se liguen bien. Le añadimos los ajos y las guindillas y terminamos de calentar.

Por último ya solo falta emplatar.

FIDEUA

Ingredientes para 4 personas.

6 tomates maduros.
3 cebollas.
2 calamares.
8 gambas.
250 gr de rape.
400 fideos del número 1.
1200 ml de caldo de pescado.
Sal, aceite.

Preparación.

Primero picamos la cebolla finamente y sofreímos.

Le añadimos el tomate troceado y continuamos con el sofrito.

Ahora le añadimos los calamares cortados a rodajas y sofreímos solo un par de minutos más para que no se endurezcan.

Reservamos el sofrito y en la misma paellera ponemos los fideos con un poco de aceite, y tostamos hasta que estén bien dorados.

Ponemos a hervir el caldo de pescado y le añadimos el sofrito. Cuando esté hirviendo lo echamos a la paellera con cuidado por el vapor que desprende.
Por último pasados unos 10 minutos le añadimos el rape y las gambas y dejamos 10 minutos más.

LANGOSTINOS CON PIMIENTA ROSA Y PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas.

20 langostinos.
8 pimientos de piquillo.
5 dientes de ajo.
30 o 40 granos de pimienta rosa.
Un poco de perejil.
Aceite y sal.

Preparación.

Pelamos los langostinos sin quitar la cola, y de la cabeza apretando sobre ella sacamos el jugo y reservamos.
Picamos los dientes de ajo muy finos, y molemos la mayor parte de los granos de pimienta.
En una sartén con un poco de aceite doramos el ajo picado, cuando estén doraditos añadimos los granos de pimienta molidos y los enteros y removemos durante un par de minutos.
Ahora añadimos el jugo de las cabezas de los langostinos y cocinamos otro par de minutos.

A continuación ponemos en la sartén los langostinos y a fuego medio los marcamos por una cara y por la otra, sin hacerlos demasiado.

Por último ponemos los pimientos de piquillo alrededor de la sartén y los mantenemos dos o tres minutos hasta que se calienten. Y aquí mismo los podemos servir.