Ingredientes para 4 personas.
12 tomates maduros tipo pera.
150 gr de pan del día anterior.
Unos dientes de ajo.
Un puñado de piñones.
150 gr de jamón en lonchas.
Sal, pimienta, aceite y vinagre.
Preparación.
Ponemos los ajos fileteados en una sartén con unas gotas de aceite a fuego muy lento, y también ponemos las lonchas de jamón en una paellera igualmente a fuego muy lento.
Dejamos al menos 30 minutos de una cara, damos la vuelta y dejamos 30 minutos más, hasta que los ajos y el jamón se tuesten perdiendo casi todo el agua. Reservamos para acompañar el salmorejo.
Por otro lado ponemos el pan a remojo, escaldamos los tomates y los pelamos. Lo ponemos todo en un recipiente, junto a medio diente de ajo, un buen chorro de aceite, un chorrito de vinagre y un poco de sal.
Batimos toda la mezcla hasta que quede muy fino, probamos y rectificamos de sal, aceite y vinagre.
Si no quedase suficientemente espeso, se añade un poco más de pan.
En este caso una vez acabado yo lo he acompañado con el jamón y el ajo tostado y unos piñones.
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