Un lomo de cerdo.
La carne de dos ñoras.
Un pimiento morrón.
Dos dientes de ajo.
Una cucharadita de comino.
Una guindilla.
8 patatas pequeñas.
Una cucharadita de pimentón dulce.
Sal, aceite y vinagre.
Preparación.
Para el mojo rojo, cogemos los ajos y los pasamos por una sartén con un poco de aceite, cuando estén un poco dorados ponemos la carne de las ñoras medio minuto.
En un mortero majamos el comino, la guindilla el pimentón dulce y la sal. Seguidamente le añadimos los ajos, la carne de las ñoras, un poco de aceite y un poco de vinagre y continuamos con el majado, hasta que queda una pasta homogénea.
Para las papas arrugas, en una cazuela ponemos medio litro de agua y 250 gr de sal gorda. Llevamos a ebullición, añadimos las patatas y cocemos durante 20 minutos.
Una vez tiernas escurrimos y secamos con un paño. En la misma cazuela pero ahora sin agua, añadimos un puñado de sal, ponemos al fuego y añadimos las patatas removiéndolas hasta que queden secas. Apartamos del fuego y cubrimos con un paño de cocina hasta que se enfríen.
Cortamos el lomo en lonchas y salpimentamos.
Ponemos la plancha muy caliente con un poco de aceite y hacemos los filetes un minuto por cada cara.
Y ahora ya solo falta presentar.
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