PATA DE CERDO CON GAMBAS ROJAS, SETAS Y FOIE

Ingredientes.

1 pata de cerdo cocida.
6 gambas rojas.
50 gr de Foie.
2 cucharadas de puré de setas.
Un diente de ajo.
Una oblea de empanadilla.

Preparación.

Deshuesamos la pata de cerda y la cortamos a cuchillo lo más fino posible.
Pelamos las gambas y las cortamos a trocitos, y reservamos las cabezas.
Cortamos en daditos la mitad del foie.

Sofreímos en un poco de aceite el diente de ajo junto al jugo de las cabezas de las gambas.

Ahora añadimos la pata de cerdo y el puré de setas. Sofreímos durante un par de minutos.

A continuación añadimos las gambas y el foie, mezclamos con el sofrito y dejamos cocer con el propio calor.

Antes de emplatar doramos la oblea en una sartén para que nos sirva de base, y pasamos el resto del foie ligeramente por la sartén.

Para emplatar ponemos la oblea de base, y con un molde añadimos toda la mezcla.

Y por último.

GAMBAS ROJAS CON ESPÁRRAGOS Y SALSA DE OSTRAS

Ingredientes.

Unas gambas rojas.
Un bote de espárragos blancos.
Un puñado de semillas de sésamo.
Una cucharada de salsa de ostras.
Harina, sal y aceite.

Preparación.

Mezclamos el jugo de las cabezas de las gambas, con la salsa de ostras.
En un vol ponemos las semillas de sésamo.

En una sartén con un poco de aceite ponemos los espárragos por una cara a fuego medio durante 4 minutos. Pasado este tiempo le damos la vuelta, y le añadimos la mezcla de la salsa de ostras y dejamos que se cocine unos 6 minutos más.

Pasados estos 6 minutos los espárragos ya los tenemos. Los  mantenemos en la sartén para que conserven el calor.

Harinamos las gambas y calentamos aceite para freír.

Freímos las gambas y las escurrimos un poco en un plato.

Por último pasamos las gambas por el vol de las semillas de sésamo y emplatamos.

TOMATE ENMASCARADO

Ingredientes.

Un tomate tipo rosa.
Unas lonchas muy finas de tocino salado ibérico.
Una rebanada de pan.
Orégano de campo.
Sal rosa.
Un poco de aceite.

Preparación.

Se tuesta la rebanada de pan, se corta el tomate a rodajas de un centímetro y se le quita los bordes al tocino.

Se pone el tomate sobre el pan, y se le añade la sal, el orégano y el aceite.

Ahora se cubre el tomate con las lonchas de tocino y ya lo tenemos.

PATA DE PULPO CON PATATA PARMENTIER

Ingredientes.


Una pata de pulpo cocida.
2 patatas.
50 gr mantequilla.
30 ml de leche.
1 diente de ajo.
Un poco de perejil.
Un poco pimentón picante.
Sal y aceite de oliva.

Preparación.

Cocemos las patatas con la piel en el mismo agua donde hemos cocido el pulpo.
Pelamos las patatas cuando todavía estén calientes, ponemos la mantequilla y un poco de leche.

Con un tenedor vamos haciendo un puré añadiendo la leche poco a poco hasta que quede cremoso.

Habremos preparado una picada con el ajo, el perejil y un poco de aceite, también mezclamos el pimentón picante con un poco de aceite.
En una sartén con un poco de aceite a fuego medio, ponemos la pata de pulpo unos 5 minutos por cada cara, hasta que esté dorada.

Por último para emplatar, ponemos el puré de patata y salseamos con la picada.
Y la pata de pulpo la salseamos con el aceite y el pimentón.

MEJILLONES CON SALSA ORIENTAL

Ingredientes.

Medio kilo de mejillones.
4 tomates maduros.
3 cucharadas de salsa de ostras.
3 dientes de ajo.
El zumo de medio limón.
Jengibre fresco.
Una guindilla.
Un poco de cebollino.
Sal y aceite.

Preparación.

Abrimos los mejillones en su mismo jugo durante 5 minutos, limpiamos y reservamos.
Preparamos toda la verdura  que vamos a  cocinar.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, y empezamos a hacer el sofrito de tomate.
En otra sartén sofreímos el ajo, una rodajita de jengibre y la guindilla.

Cuando el tomate y el ajo con el jengibre estén bien doraditos los mezclamos, y añadimos un poco de cebollino.

Mezclamos bien a fuego medio durante 5 minutos más, y añadimos la salsa de ostras.

Continuamos 5 minutos más para que todo quede bien mezclado, apartamos del fuego y añadimos el zumo de limón, movemos bien y ya tenemos la salsa preparada.

Ahora a emplatar.

ENSALADILLA DE PULPO AL PIMENTÓN

Ingredientes.

Una pata de pulpo.
Dos patatas medianas.
Dos cucharadas de mayonesa.
Dos cucharaditas de pimentón picante.
Aceite de oliva y sal.

Preparación.

Cocemos la pata de pulpo y las patatas en el mismo agua, cuando estén tiernas cortamos a taquitos.

En un bol de cocina ponemos las patatas, el pulpo, la mayonesa y una cucharadita de pimentón.

Mezclamos bien.

Ponemos la ensaladilla dentro de un molde y decoramos con unos trocitos de pulpo.
Por último, con un poco de aceite y un poco de pimentón salseamos el plato.

FILETES DE GALLO AL HORNO

Ingredientes.

Un gallo a filetes.
Medio limón.
Ajo picado.
2 patatas.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
100 ml de vino blanco.
Ajo y perejil.
Aceite, sal y pimienta.

Preparación.

En una bandeja de horno con un poco de aceite, ponemos las patatas cortadas a rodajas no muy gruesas.

Por encima de las patatas ponemos la cebolla y el pimiento cortado también a rodajas, salpimentamos y añadimos el vino.

Ahora al horno a 200 grados.

Después de 40 minutos sacamos las patatas del horno.

Mientras las patatas han estado en el horno, hemos aliñado los filetes con el ajo picado, el limón y la picada de ajo y perejil.
Ahora los ponemos sobre las patatas y al horno de nuevo.

20 minutos después ya lo tenemos.

BRANDADA DE BACALAO CON FRITADA DE TOMATE

Ingredientes.

400 gramos de bacalao fresco sin piel y sin espinas.
2 patatas medianas.
4 tomates.
3 dientes de ajo.
200 ml de leche.
100 ml de nata.
50 ml aceite oliva.
Sal.

Preparación.

Pelamos las patatas, los tomates y los dientes de ajo.
Los troceamos todos, junto al bacalao-

En una olla ponemos a hervir las patatas durante 15 minutos con la leche y la nata.

Doramos los dientes de ajo en el aceite de oliva y reservamos.

En este mismo aceite freímos durante un par de minutos el bacalao.

Escurrimos el bacalao y reservamos el aceite sobrante.

Con un poco de este aceite, hacemos la fritada de tomate.

Una vez bien sofrito reservamos.

Cuando las patatas lleven unos 12 minutos hirviendo, le añadimos el bacalao.

Una vez terminado de hervir, escurrimos y reservamos la leche sobrante. Ponemos en un baso de batidora las patatas, el bacalao y los ajos.

Añadimos un poco de aceite del que habíamos reservado y un poco de leche. Batimos y vamos añadiendo un poco de leche hasta que nos quede ni demasiado liquido, ni demasiado espeso.
Lo colocamos en una cazuela de barro.

Le ponemos la fritada por encima, y con el horno precalentado a 180º, lo metemos durante 5 minutos.
Ahora solo queda emplatar.