CARPACCIO DE CALABACÍN CON LIMÓN Y PISTACHOS

Ingredientes para dos personas.

Un calabacín.
Un trozo de queso parmesano.
Medio limón.
Un diente de ajo.
Un puñado de pistachos.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.


Cortamos el calabacín en  rodajas muy finas, y las ponemos a macerar en el zumo del limón durante 30 minutos.

Sofreímos el diente de ajo cortado a trocitos durante un par de minutos, le añadimos los pistachos y sofreímos dos minutos más.

En un mortero con un poco de aceite hacemos un majado.

Ahora ya solo falta emplatar, para esto cubrimos un plato con el calabacín, le ponemos un poco de pimienta y sal, salseamos con el majado y terminamos con unas lascas finas de parmesano.

ARROZ AL PIMENTÓN CON GAMBA ROJA Y CIGALAS.

Ingredientes para 4 personas.

400 gr de arroz.
4 cigalas.
12 gambas rojas.
1 litro y medio de caldo de pescado.
Una copa de brandy.
2 cebollas.
4 tomates maduros.
3 dientes de ajo.
Media cucharadita de pimentón picante y media de pimentón dulce.
3 ñoras.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Sofreímos el ajo cortado en láminas, apartamos y en el mismo aceite ponemos las cabezas y pieles de las gambas. Las sofreímos y le añadimos la copa de brandy.

Ahora las ponemos en el chino y les sacamos todo el jugo. Reservamos.

Por otro lado cortamos las cebollas a trocitos pequeños y las doramos. A continuación añadimos los tomates a daditos y continuamos con el sofrito.

Añadimos el pimentón y la carne de las ñoras.

Ponemos el arroz y sofreímos durante un par de minutos.

Añadimos el jugo de las gambas y  el caldo de pescado caliente. Pasados unos 10 minutos añadimos las gambas y las cigalas y terminamos de cocinar. Ahora ya lo tenemos.

DÜRÜM DE POLLO

Ingredientes para 4 personas.

Una pechuga de pollo.
Una zanahoria.
Una lechuga.
Una lata de maiz.
2 tomates.
1 cebolla.
Un diente de ajo.
4 tortitas de trigo.
Una cucharadita de garam masala.
Comino en polvo.
Pimienta.
Unas guindillas.
Un yogurt natural.
Mahonesa.
Sal y aceite.

Preparación.

Para la salsa blanca, ponemos en un bol de cocina el yogurt, 3 cucharadas de mahonesa, el diente de ajo picado finamente, una pizca de comino y un poco de pimienta. Mezclamos todo bien.

Para la salsa picante, hacemos un sofrito de cebolla y tomate añadiendo un par de guindillas y la cucharadita de garam masala. Pasamos el sofrito por la batidora.

Ahora cortamos la pechuga de pollo a tiritas finas, y la pasamos por una sartén con un poco de aceite.

Le añadimos una cucharadita de la salsa picante y terminamos de cocinar.

Ahora solo falta rellenar las tortitas con la lechuga, zanahoria, maiz, pollo y añadirle las dos salsas.

MEJILLONES EN VINAGRETA

Ingredientes para 2 personas.

10 mejillones.
Un tomate para ensalada.
Un pimiento verde.
Media cebolla.
Un diente de ajo.
Un poquito de perejil.
Una copita de vino blanco.
Aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación.

En una sartén abrimos los mejillones con el vino. Le quitamos una de las conchas y reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y el perejil.

En un bol ponemos todas las verduras y le añadimos el aceite, la sal, la pimienta y el vinagre. Mezclamos bien y dejamos macerar 10 o 15 minutos.

Ahora ya solo falta emplatar.

ENSALADA DE JUDÍAS BLANCAS CON SALSA DE YOGUR Y MOSTAZA

Ingredientes para 2 personas.

250 gr de judía blancas cocidas.
Un tomate para ensalada.
Un pimiento verde.
Una cebolla fresca.
Un yogur natural sin azúcar.
Una cucharada de mostaza.
Una cucharada de aceite de oliva.
Una cucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta.

Esta ensalada se puede utilizar, como ensalada propiamente o como acompañamiento de alguna carne o pescado. En este caso acompañaremos a unas gambas al ajillo.

Preparación.

Para la salsa,en un bol ponemos el yogur, la mostaza, el aceite, el limón, un poco de sal y un poco de pimienta. Mezclamos bien y reservamos.

Por otro lado picamos finamente las verduras y en una fuente le añadimos las judías cocidas.

Ahora le añadimos la salsa de yogur.

Mezclamos bien y ponemos en la nevera durante 10 o 15 minutos.

Una vez hayamos enfriado ya podemos terminar el plato.

PATA DE PULPO A LA PLANCHA

Ingredientes para cuatro personas.

Un pulpo de unos 2 kg.
4 patatas medianas.
Pimentón picante.
Sal en escamas.
Aceite de oliva.

Preparación.

Lavamos bien el pulpo y las patatas, sin quitar la piel.
En una olla rápida ponemos la mitad de agua y la llevamos a ebullición.
Cuando este hirviendo metemos el pulpo y las patatas, y cerramos la olla a máxima presión durante 20 minutos.
Pasado este tiempo apartamos la olla del fuego y dejamos enfriar con el pulpo dentro.
Cuando esté frío escurrimos bien el pulpo y las patatas.

Ahora cortamos las patas del pulpo y las abrimos por la mitad. Salamos y ponemos unas gotas de aceite.

Ponemos la plancha a máxima potencia, cuando esté bien caliente ponemos un chorrito de aceite y colocamos las patas de pulpo presionando sobre ellas durante 5 minutos.

Ahora cortamos la patatas a rodajas, quitándoles la piel y presentamos junto a las patas de pulpo, poniendole la sal, el pimentón y un poco de aceite

CARPACCIO DE CALABACÍN Y QUESO MANCHEGO

Ingredientes para 2 personas

Un calabacín.

100 gr queso manchego.
Un poco de sal en escamas.
Pimienta.
Aceite y vinagre de Módena.

Preparación.

Con una mandolina de cocina cortamos el calabacín y colocamos en el plato. Añadimos la sal en esquema y la pimienta.

Ahora con la misma mandolina o un pelador, cortamos a lascas el queso manchego y lo ponemos por encima del calabacín.

Por último lo aliñamos con el aceite y el vinagre, y ya lo tenemos.

FRITADA DE TOMATE

Ingredientes para 2 personas.

1.5 kg de tomates maduros.
2 cebollas grandes.
2 huevos.
1 patata grande.
Una cucharada de azúcar.
Sal, aceite y pimienta.

Preparación.

Sobre todo mucha paciencia.
Cortamos la cebolla finamente y sofreímos hasta que estén bien doradas.

Pelamos los tomates y cortamos en trocitos pequeños, y los añadimos a las cebollas.

Añadimos la sal, el azúcar y la pimienta. Y ahora es cuando hay que tener paciencia.
Se trata de ir haciendo el sofrito lentamente, hasta que los tomates tomen un color rojo oscuro, casi un poco asentados.

Cuando los tengamos bien sofritos, mantenemos caliente a fuego muy lento sin dejar de mover.
Freímos las patatas y se las añadimos a los tomates.

Mezclamos bien, y ponemos un huevo en crudo sobre el tomate y las patatas. Tapamos con una tapadera y a fuego muy lento dejamos que se cueca.
Y ya lo tenemos.

COSTILLAS ESTILO CANTONÉS

Ingredientes para 4 personas.

Medio kilo de costillas de cerdo.
2 cebollas.
Un tronco de jengibre.
Una cucharadita de mermelada de naranja.
La piel de media naranja.
Una guindilla fresca.
50 ml de vinagre.
Un chorrito de salsa de soja.
Una copita de brandy.
Una cucharada de ketchup.
50 gr de azucar.
Sal y aceite de girasol.

Preparación.

Limpiamos y cocemos las costillas durante 8 minutos. Reservamos

Por otro lado picamos la cebolla, la piel de la naranja, el jengibre y la guindilla todo muy fino.

Ahora con un poco de aceite empezamos a sofreir.

Cuando las verduras estén sofritas, en la misma sartén ponemos el azúcar y la salsa de soja y caramelizamos.

Cuando esté caramelizada mezclamos con las verduras y ponemos la mermelada, el vinagre el ketchup y el brandy. 

Mientras la salsa se reduce, en una sartén con aceite de girasol, freímos las costillas.

Ahora solo falta añadir estás a la salsa y mezclar bien para que cojan todo el sabor.

Por último presentamos.