HUMMUS DE PIMIENTO ROJO - حمص

El hummus es un plato árabe hecho a partir de una base de puré de garbanzos.
En este caso en  mi receta en vez de utilizar el garbanzo, haré el puré con pimiento rojo.

Ingredientes:
3 pimientos rojos.
Un puñado de granos de sésamo (25 gr aprox)
Unos granos de comino (una cucharadita de café)
Un diente de ajo.
Un chorrito de limón.
Aceite de sésamo.
Sal.

Preparación:

Ponemos los pimientos en el horno durante 20 minutos a 180º, primero por una cara y otros 20 minutos dándole la vuelta.

Le quitamos la piel y la pepitas y reservamos.

En un mortero ponemos las semillas de sésamo, que previamente habremos tostado durante 10 minutos a fuego lento en una sartén. Le añadimos el comino y el ajo y majamos todo hasta que quede una pasta. Esta pasta se denomina tahina.

Ahora ponemos un poco de aceite de sésamo y el chorrito de limón y mezclamos.

Por último en el mismo mortero ponemos el pimiento troceado y majamos  junto a la tahina hasta que quede toda la mezcla uniforme.
El hummus puedo acompañar a carnes, pescado y como aliño de ensaladas.

PATO GUISADO A LA NARANJA

Ingredientes:
Una pechuga de pato.
2 puerros.
3 zanahorias.
Un tomate maduro.
El zumo de 4 naranjas.
250 gr de arroz salvaje.
Unas uvas.
Unos gajos de naranja.
Una cucharada sopera de azúcar moreno.
Una copita de Cointreau.
Sal, pimienta y aceite.

Preparacion:
Pelamos y troceamos las zanahorias y los puerros,  los rehogamos en una olla rápida. Después añadimos el tomate a trocitos y sofreímos unos minutos más.

 En la misma olla sellamos la pechuga a fuego fuerte, y añadimos el zumo de las naranjas y el licor.

Cerramos la olla y la ponemos durante 20 minutos a presión media.

Ahora apartamos la pechuga y batimos la salsa que nos ha quedado, añadiéndole el azúcar poco a poco para quitar la acidez de las naranjas. Una vez la pechuga esté fría la cortamos a filetes.

Para terminar, con el arroz que habremos hervido y las uvas y los gajos de naranja que tendremos pelados, presentaremos el plato poniendo la salsa por encima.

SALTEADO DE GAMBAS CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:
250 gr de gambas.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo.
Una cebolla.
250 gr de champiñones.
50 cc aceite de sésamo.
Media cucharadita de azúcar.
Media cucharadita de jengibre en polvo.
2 cucharaditas de salsa de ostras.
Una cucharadita y media de maizena.
Una pizca de chile rojo.
Sal.

Preparación:
En un bol ponemos las gambas peladas y le añadimos la sal, el jengibre, el azúcar, el chile, un poco de aceite y media cucharada de maizena. Lo mezclamos bien y dejamos marinar durante una hora.

En una sartén ponemos los champiñones a laminas y los salteamos con el resto del aceite, hasta que pierdan el agua. A continuación añadimos el resto de verduras a trozos y salteamos hasta que queden al dente.

Ahora en un bol disolvemos la maizena con un poco de agua,  la salsa de ostras y añadimos a las verduras. Rehogamos durante un par de minutos y añadimos las gambas y después de  un par de minutos más apagamos el fuego y dejamos reposar durante 2 o 3 minutos con la sartén tapada.

PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes:
Un pulpo de 2 a 3 kg.
3 o 4 patatas grandes.
Pimentón picante.
Aceite y sal.

Preparación:

En una olla rápida poner agua hasta la mitad y hervir. Una vez esté hirviendo, dar tres zambullidas al  pulpo, agarrándolo por la cabeza. Después dejar dentro de la olla y añadir las patatas lavadas pero con piel.

Ahora cerramos la olla y ponemos a máxima presión durante 20 minutos.

Pasado éste tiempo dejamos enfriar, escurrimos y ya lo podemos preparar.

Pelamos una patata, la cortamos a rodajas y le ponemos un poco de sal. Cortamos el pulpo a trocitos lo ponemos por encima de la patata, salamos, ponemos el pimentón picante y un buen chorro de aceite de oliva.

ROVELLONS (níscalos) EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes:
2 puerros.
2 zanahorias.
1 tomate maduro.
El zumo de 3 naranjas.
Una cucharada sopera de azúcar.
Medio kilo de rovellons.
4 o 5 dientes de ajo.
Sal, pimienta y aceite.

Preparación:
Para la salsa de naranja, sofreímos los puerros y la zanahoria cortados a trocitos. Pasados unos minutos añadimos el tomate a daditos y los terminamos de sofreír. Seguidamente añadimos el zumo de las naranjas y el azucar y cocemos durante 20 minutos a fuego lento.

Pasado este tiempo batimos toda la mezcla hasta que quede una salsa espesa.

Ahora cortamos los ajos a laminas y los pasamos por la sartén con un poco de aceite. Añadimos los revollens y sofreímos hasta que pierdan toda el agua y quede una salsa espesita. Le añadimos la copa de vino y evaporamos durante unos minutos.

Para acabar añadimos la salsa de naranjas y mezclamos hasta que todo quede uniforme y caliente

THAI

Receta de origen thailandés, fácil de cocinar, pero que tiene una serie de ingredientes difíciles de encontrar.
Una solución para poder comprar estos ingredientes, es visitar la página,  cocinista.com y hacer un pedido por internet.

Ingredientes:

2 cebollas.

250 gr de zanahorias.

250 gr de champiñones.

250 cc de leche de coco.

200 gr de Noodles o fideos de arroz.

Una cucharadita de pasta de curry rojo.

Una cucharadita de salsa de pescado.

Una cucharadita de salsa de ostras.

Una cucharadita de salsa de soja.

Una pizca de chile rojo.

Aceite de sésamo.

Preparación:

Paso 1: En una sartén se calienta la leche coco a fuego lento. Se añade la pasta de curry, la salsa de pescado, la salsa de soja, la salsa de ostras, el chile y cocemos a fuego lento hasta que se disuelva todo y adquiera un color rosadito.

 Paso 2: Se pelan las verduras y se trocean en trozos mediano-grandes.   En una sartén o Wok se añade el aceite de sésamo y saltemos las verduras hasta que estén aldentes. No sofreír demasiado.

 Paso 3: Mezclamos las verduras con la salsa de coco y se deja cocer unos minutos hasta que la salsa espese. 

A continuación se le añaden los noodels previamente hervidos y listo.

 Notas: Esta receta puede llevar otras verduras además de gambas, pollo o ternera. 

En  tal caso, se doran por separado y se le añade en el paso 3.

ARROZ DE SEÑORITO

Típica paella marinera, pero con todos los ingredientes limpios para no tener que mancharse los dedos.

Ingredientes:
Un litro de caldo de pescado.
350 gr de arroz.
Medio kilo de mejillones.
250 gr de almejas.
6 u 8 gambas.
Un par de calamares.
Una cebolla.
Un pimiento verde.
Un tomate.
Dos dientes de ajo.
Media cucharadita de cúrcuma.
Sal,aceite y pimienta.

Preparación:
Para el caldo, utilizar una cabeza de rape, o algún pescado de roca y las pieles y cabezas de las gambas.

Se le añade el agua y se deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Picamos el ajo, y sofreímos. A continuación añadimos la cebolla y el pimiento verde picados. Una vez doren durante unos minutos, ponemos el tomate rallado, y continuamos sofriendo hasta que nos quede bien doradito. Por último ponemos los calamares cortados a rodajas, y rehogamos un par de minutos.

Ahora ponemos el arroz y la cúrcuma, rehogamos durante un par de minutos y le añadimos el caldo de pescado que previamente habremos calentado.

Al cabo de 10 minutos, añadimos los mejillones y las almejas que habremos abierto al vapor y retirado las conchas.

5 minutos después ponemos las gambas y esperamos que el arroz quede en su punto.

LOMO A LA SAL

Receta super sencilla, sana y agradecida. Solo se necesitan dos ingredientes: 2 kg de sal de hornear y un lomo de cerdo. Además todo lo que no nos comamos en un primer momento, lo podemos conservar fácilmente poniendo los filetes en un tupper con un poco de aceite.

Preparación:
En una bandeja de horno cubrimos el fondo con una capa de sal gruesa de hornear, y ponemos el lomo sobre ella. Después cubrimos el lomo totalmente con el resto de la sal.

Pre-calentamos el horno a 180º, a continuación ponemos la bandeja con el lomo cubierto, durante una hora.

Éste se cocinará en su propio jugo, sin necesidad de añadir ningún tipo de grasa.

Pasada la hora de cocción, sacamos la bandeja, dejamos enfriar un poco y rompemos la capa de sal que está sobre el lomo.

Con una cortadora de embutidos, hacemos filetes finos.

Si lo queremos conservar durante algunos días, ponemos los filetes en un tupper, cubrimos de aceite y a la nevera.

Una manera muy rica y sencilla de presentar, es en una tostada de pan con unas rodajas de tomates.

SOPA DE CALABAZA Y PAN DE AJO

Plato ligero, suave y dulce adecuado como entrante o para una cena de diario.

Ingredientes:

1 kg de calabaza.

250 gr de zanahoria.

Un tomate.

Una cebolla.

50 cc de leche.

Aceite y sal.

Preparación:

En una cacerola ponemos el aceite, la cebolla picada, la zanahoria a rodajas y  rehogamos durante 5 minutos. Después añadimos la calabaza, removemos durante un par de minutos y ponemos agua sin llegar a cubrir del todo. 

Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego sin que se rompa el hervor y lo mantenemos durante 20 minutos.

Una vez pasado este tiempo, apartamos del fuego, añadimos la leche y batimos hasta que no  quede ningún trocito.

Para el pan de ajo necesitaremos, una barra de pan, un par de dientes de ajo, aceite y un poco de perejil picado.

En un mortero ponemos el ajo a trocitos, un poco de sal , el perejil y lo majamos hasta que quede una pasta, añadimos el aceite y mezclamos.

Por otro lado a  la barra de pan  le hacemos unos cortes de unos dos dedos de grosor a todo lo largo. Con la ayuda de una brocha de cocina embadurnamos el pan con la mezcla de ajo y perejil por dentro de los cortes y por la parte de arriba del pan.

 Con el horno pre-calentado a 180º, envolvemos el pan en un papel vegetal y lo ponemos durante 15 minutos.

Y por último emplatar.